8月12日，由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)支持，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2021（第二十七屆）“中國(guó)月餅文化節(jié)”在線上開幕，月餅行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告同時(shí)發(fā)布。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)朱念琳表示，受疫情影響，2020年，包括月餅在內(nèi)的糕點(diǎn)、面包行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入下降比例較大，今年比去年明顯改善，但比2019年上半年還是有所下降。

據(jù)介紹，安全美味、營(yíng)養(yǎng)健康、品種多樣、口味豐富、個(gè)性時(shí)尚將是今年月餅產(chǎn)品的共同特點(diǎn)，整體品質(zhì)繼續(xù)提升。傳統(tǒng)商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式，線上銷售繼續(xù)增長(zhǎng)，團(tuán)購市場(chǎng)期待不高，品牌集中度將進(jìn)一步提高，規(guī)范有序的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將依然激烈。

朱念琳表示，行業(yè)企業(yè)要積極主動(dòng)思考“后疫情時(shí)代”的轉(zhuǎn)型發(fā)展問題。與時(shí)俱進(jìn)，轉(zhuǎn)型升級(jí)，注重品牌培育，促進(jìn)“后疫情時(shí)代”行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。因此希望企業(yè)把食品安全放在首位，引導(dǎo)理性消費(fèi)，綠色發(fā)展，弘揚(yáng)民族文化，主動(dòng)思考“后疫情時(shí)代”的轉(zhuǎn)型發(fā)展。

企業(yè)營(yíng)收與往年持平

利潤(rùn)略有下降

“2021年中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)”報(bào)告顯示，今年，糕點(diǎn)月餅生產(chǎn)企業(yè)與疫情前的2019年同期相比，營(yíng)業(yè)收入基本持平，利潤(rùn)總額明顯下降，說明規(guī)模以上企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)情況基本恢復(fù)到疫情前的狀態(tài)，但運(yùn)營(yíng)成本提高，利潤(rùn)率有所下降。

預(yù)計(jì)，今年的中秋月餅市場(chǎng)將一如近年來市場(chǎng)表現(xiàn)，呈現(xiàn)出主銷售期啟動(dòng)晚、銷售期短、短期量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預(yù)計(jì)今年全國(guó)月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤(rùn)略有下降。

品種多樣 口味豐富

楊枝甘露月餅橫空出世

在品種方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如：傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位；而在新產(chǎn)品開發(fā)方面方式更多樣，從注重月餅的口味，到營(yíng)養(yǎng)健康理念，再到餅皮、餅形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、雙色月餅、玫瑰花形月餅等，搭配上個(gè)性鮮明的包裝，將受到消費(fèi)者青睞。在月餅邦式方面，還將繼續(xù)以廣式、蘇式為主，各地邦式月餅頗具地方特色，繼續(xù)成為當(dāng)?shù)卦嘛炂髽I(yè)差異化競(jìng)爭(zhēng)的熱點(diǎn)。另外，具有中西結(jié)合、時(shí)尚原料的月餅產(chǎn)品，將繼續(xù)成為消費(fèi)市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)熱點(diǎn)。

在月餅品類和口味方面，行業(yè)企業(yè)慣用守正出新，在常規(guī)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品產(chǎn)銷量的情況下，紛紛推出各類符合商務(wù)人士及年輕消費(fèi)者口味的新產(chǎn)品。蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁等仍占主流，各類茶味月餅（綠茶、紅茶、抹茶）、水果口味月餅（檸檬百香果、玫瑰荔枝）、炭燒咖啡月餅、黑松露流心月餅等層出不窮，甚至研發(fā)出了楊枝甘露月餅等，許多新興品牌、網(wǎng)絡(luò)品牌更是在這方面下足了文章。此外，隨著低糖、低脂、低鹽的健康理念的持續(xù)深入，融入相應(yīng)健康因素的月餅產(chǎn)品也在市場(chǎng)中占有一席之地，如糖醇月餅、益生菌月餅等。

特色造型月餅成新風(fēng)尚

半成品月餅快速發(fā)展

近年來，產(chǎn)品創(chuàng)新不僅來自餡料、口味，在餅皮方面也呈現(xiàn)了許多新意。從原材料來看，有桃山皮月餅、水晶皮月餅等；從造型上來看，有各種形狀月餅及IP聯(lián)名款等；餅皮顏色也大膽運(yùn)用黑色、綠色、紅色等原材料，這些獨(dú)特的色彩及食材，滿足了部分消費(fèi)者的獵奇心理，其中雙色月餅、特色造型月餅發(fā)展勢(shì)頭良好，預(yù)計(jì)也將會(huì)成為餅皮創(chuàng)新的一股新風(fēng)尚。

隨著食品冷鏈的逐步完善，以及產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高，應(yīng)運(yùn)而生的冷凍半成品月餅產(chǎn)品也在快速發(fā)展，由工廠生產(chǎn)出未熟制的成型月餅，進(jìn)行冷藏、冷凍運(yùn)輸，配送到門店、網(wǎng)點(diǎn)，再進(jìn)行現(xiàn)烤，這類“新鮮”的現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品仍將繼續(xù)擴(kuò)大市場(chǎng)份額，保持一定的市場(chǎng)熱度，為廣大消費(fèi)者帶來了更為新鮮豐富的月餅產(chǎn)品的同時(shí)，也增強(qiáng)了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

價(jià)格適當(dāng)上調(diào)

禮盒裝集中在80—200元

在價(jià)格方面，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及“后疫情時(shí)代”的到來，行業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本也在持續(xù)上漲，企業(yè)為合理利潤(rùn)和銷量，產(chǎn)品價(jià)格會(huì)適當(dāng)上調(diào)，但幅度不會(huì)太大，基本符合消費(fèi)者的消費(fèi)能力。主要產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間基本不變，預(yù)計(jì)大部分月餅禮盒的價(jià)格將集中在80—200元之間，橄欖型價(jià)格體系格局不變，中等價(jià)位的產(chǎn)品仍是市場(chǎng)的主打產(chǎn)品。

今年產(chǎn)品合格率為98.6%

“過度包裝”和“天價(jià)月餅”基本消失

“2021年月餅行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告”顯示，抽檢的126家企業(yè)生產(chǎn)的151個(gè)樣品總體質(zhì)量較好，產(chǎn)品合格率為98.6%。截至今年，中焙糖協(xié)已經(jīng)配合國(guó)家有關(guān)檢測(cè)部門連續(xù)21年對(duì)中秋月餅質(zhì)量進(jìn)行抽檢，每年的抽檢合格率都在95%以上，今年月餅整體情況較好，從抽檢結(jié)果可以看出，月餅行業(yè)的食品安全意識(shí)在逐步提高，產(chǎn)品質(zhì)量總體較好。今后，協(xié)會(huì)還將繼續(xù)積極配合國(guó)家有關(guān)部門對(duì)中秋月餅產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，進(jìn)一步促進(jìn)行業(yè)自律，保障產(chǎn)品安全，提升產(chǎn)品質(zhì)量，和促進(jìn)行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

另外，經(jīng)過幾年的適應(yīng)和調(diào)整，淘汰了部分落后產(chǎn)能，“過度包裝”和“天價(jià)月餅”基本消失，行業(yè)企業(yè)的環(huán)保意識(shí)也越來越強(qiáng)，無論從生產(chǎn)管理，還是包裝材質(zhì)上都體現(xiàn)了簡(jiǎn)約環(huán)保的理念，月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和承載中秋文化的自然屬性，中秋月餅市場(chǎng)正行進(jìn)在健康、成熟、高質(zhì)量發(fā)展的軌道上。

來源：中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)