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制成夾心藕糖方法步驟

2011/8/2 9:21:31 閱讀數(shù):708 信息分類:食品招商 編輯:小于
    夾心藕糖是糖果食品中的一種,由蓮藕制作而成,獨(dú)特的風(fēng)味使其深受歡迎,其制作方法及制作流程如下:
    一 選擇原料與處理 
    選用成熟肥大的新鮮蓮藕,直徑8cm左右。用自來水洗凈污泥雜質(zhì),置沸水中或蒸籠上加熱5—10分鐘,用竹片或不銹鋼刀刮去外皮,或采用機(jī)械去皮。將去皮后的蓮藕切成5的薄片,稱重。 
    二 酸漂 
    取與藕片等重的水,用鹽酸調(diào)節(jié)ph值至2。將藕片倒入其中浸4—6小時(shí)后用流動(dòng)的清水漂洗2—3小時(shí),瀝去表水稱重。 
    三 糖煮 
    先配與藕片等重量的40%糖液,加熱至沸,將藕片投入其中,繼續(xù)加熱至105℃,維持20分鐘,再加入為藕重1/6的白砂糖,加熱使糖全部溶解并不停地?cái)嚢璧脚浩_始結(jié)砂時(shí),停止加熱,在余熱下,攪拌至結(jié)砂。 
    四 干燥 
    將藕糖片攤于烤盤上置55℃下烘干2—3小時(shí),至表面干燥時(shí)停止加熱,令其自然冷卻后稱重。 
    五 配糖、夾心 
    取出糖藕片重1/10的干糖粉和1/20的可可粉摻勻,用蛋清或稀瓊脂漿制成糊狀的可可糖漿。先用大小相似的糖置于烤盤上在60℃下烘到夾心干燥,冷卻后包裝,即為成品。 
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