嘻嘻,眼看就要過年了,大家都是滿懷高興快樂的心情去迎接新的一年。做父母的這個時候常常自己下廚房給兒女做一些食物吃。今天小編就為大家介紹一下夾心藕糖的制作工藝,方便大家在想吃的時候能夠即使借鑒。
一、夾心藕糖的工藝流程:
原料→清洗→去皮→切片→漂洗→糖煮→烘烤→涂漿→干燥。
二、夾心藕糖加工技術(shù):
1、原料處理:選成熟度好,橫徑8cm左右的新鮮藕節(jié),洗去泥沙等雜質(zhì)后,置沸水或蒸籠中加熱5-10分鐘,以竹片或不銹鋼刀刮去外皮,切成0.5cm厚的薄片。
2、漂洗:取與藕片等重的水,將藕片倒入水中浸4-6小時,在流動水中漂洗2-3小時,瀝去表水稱重。
3、糖煮:先配與藕片等重含糖40%的糖液,煮沸后投入藕片,繼續(xù)加熱至105℃保持20分鐘,再加入1/6藕片重的白砂糖,加熱溶解,不斷攪拌至藕片開始結(jié)砂時,停止加熱,在余熱下攪拌結(jié)砂。
4、烘烤:將藕糖片均勻地攤放在烤盤上,置于55℃下烘烤2-3個小時至表面干燥時停止加熱,自然冷卻。
5、涂漿:取藕糖片重1/10的干糖粉和1/20的可可粉摻合均勻,用蛋清或稀瓊脂漿制成糊狀可可糖漿。再選大小相似的2塊藕糖片,在一塊表面上涂一薄層可可糖漿與另一塊粘上。
6、干燥:夾心藕糖片放置在烤箱中,在60℃下烘烤至夾心干燥,冷卻后包裝即可。
三、夾心藕糖的特點:
色澤鮮亮、香味撲鼻、口感舒適。