日常干飯，碗是不可或缺的餐具之一。陶瓷碗、仿瓷碗、不銹鋼碗、塑料碗、木碗、玻璃碗……你家用的是哪種碗？

俗話說“病從口入”，當(dāng)你關(guān)注食品是否清潔衛(wèi)生的時候，吃飯用的碗，你有注意過嗎？有的材質(zhì)的碗看著美觀，但長期使用會對身體帶來很大的傷害。媒體也曾多次曝光這種“奪命碗”：熱湯進毒湯出，甭說小孩子扛不住了，就算是對我們成年人那同樣的是致命的。今天中國科學(xué)院大學(xué)化學(xué)博士楊超就帶著大家一起來看看都有哪些碗是劣質(zhì)碗，應(yīng)該挑選哪種材質(zhì)的碗。

仿瓷碗可能威脅健康

仿瓷碗質(zhì)感與陶瓷相近，不僅不易摔碎、隔熱效果好，而且不沾油易清洗，受到餐館老板的廣泛青睞。但這種仿瓷碗的安全性，實在是令人存疑。曾有一個僅僅1歲的孩子，被曝出可能是因為長期使用這種碗，而導(dǎo)致罹患白血病。不合格的仿瓷碗堪稱奪命碗，央視節(jié)目曾對這種仿瓷碗進行了安全報道，揭穿了其背后不為人知的真相。

調(diào)查顯示：國際食品包裝協(xié)會曾發(fā)布過一則關(guān)于仿瓷餐具質(zhì)量報告，報告顯示送檢的產(chǎn)品中，80%的仿瓷餐具違規(guī)使用有毒有害材料。

仿瓷碗一般由密胺樹脂材料制成，密胺樹脂又稱三聚氰胺甲醛樹脂，通過三聚氰胺和甲醛發(fā)生縮聚反應(yīng)，在高溫條件下粘合并熱固化形成的樹脂。

看到這里，很多人充滿了疑問，“三聚氰胺”？！“甲醛”？！這不是有毒嗎？為啥還能用來做餐具？

其實質(zhì)量合格的密胺樹脂餐具在正常使用時，不會產(chǎn)生甲醛等有害物質(zhì)。正規(guī)工廠生產(chǎn)出來的密胺樹脂餐具一般都會有一個標(biāo)識，提示使用溫度在-20℃到120℃之間，一般來說密胺樹脂在常溫下完全沒有毒性。

熱湯的溫度一般不會超過100℃，所以可以使用密胺樹脂材質(zhì)的碗盛湯。但不能用來裝剛炸的辣椒油，因為辣椒油的溫度大約是150℃，在如此高溫的條件下會讓密胺樹脂融化并釋放甲醛。同時還有研究證明，使用仿瓷碗盛裝60℃的食醋2小時后，甲醛的遷移量明顯增加，因此不建議使用仿瓷碗長時間盛裝酸性液體。

一些小廠由于工藝質(zhì)量不過關(guān)，原料甲醛沒有完全反應(yīng)，就會殘留在碗中，當(dāng)碗的表面破損時，就會釋放出去。而甲醛已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌致畸物質(zhì)，是威脅人體健康的一大殺手。

不銹鋼碗重金屬超標(biāo)？

相比陶瓷碗、玻璃碗、仿瓷碗等材質(zhì)的碗，不銹鋼碗耐摔。

不銹鋼通常以鐵作為基體，再加入鉻、鎳、錳、鉬等金屬冶煉而成，其中還會參雜鉛、鎘等金屬雜質(zhì)。使用劣質(zhì)的不銹鋼碗盛裝食物，以上金屬元素就極可能發(fā)生遷移，在人體內(nèi)積累到一定的量就會導(dǎo)致重金屬中毒。

近期工商局抽查的不銹鋼餐具主要不合格項目是鉻和鎘超標(biāo)。鉻是一種重金屬元素，進入血液后，主要與血漿中的鐵球蛋白、白蛋白、r-球蛋白結(jié)合，對人體產(chǎn)生慢性毒害。鉻超標(biāo)的主要原因是不銹鋼材質(zhì)質(zhì)量不穩(wěn)定，導(dǎo)致易溶出；而鎘是一種毒性很大的重金屬，其化合物也大都屬毒性物質(zhì)。鎘對人體組織和器官的毒害是多方面的，有些不銹鋼筷子表層涂上了裝飾性的油漆，而油漆中的鎘溶出就會對人體產(chǎn)生危害。

研究人員還使用一種電感耦合等離子體質(zhì)譜儀的方法，測定不銹鋼餐具中的砷、鎘、鉛、鉻、鋅、鎳、錳、銅、鋁、鐵、鈷等金屬元素遷移量，利用此法對近30種不同批次的不銹鋼餐具進行檢測，以上十二種元素均有檢出。不銹鋼餐具中金屬元素遷移量與其含量有一定關(guān)系，含量越多的金屬遷移量也越多。

同時研究還表明，不銹鋼碗隨著使用次數(shù)增加，其中的金屬元素遷移量逐漸降低，因此新不銹鋼碗要比舊不銹鋼碗更易遷移出更多的金屬。

哪種材質(zhì)的碗安全？

陶瓷。特性：陶瓷是由黏土或是含有黏土的混合物經(jīng)過高溫煅燒后制成的，化學(xué)穩(wěn)定性高，并且合格的鋼化玻璃碗與陶瓷碗的耐熱性能好，耐腐蝕，手感光滑容易洗滌，可以盛裝任何溫度下的食物，還不必考慮有害物質(zhì)遷移的風(fēng)險，是比較健康安全的。

隱患：陶瓷餐具存在大的安全隱患是鉛、鎘溶出量超標(biāo)，它們主要來源于陶瓷釉上的一些裝飾材料。

提醒：在選購陶瓷餐具時，一定要選擇正規(guī)廠家所生產(chǎn)的，不要為了貪圖便宜而選擇一些不合格產(chǎn)品。在外觀上盡量選擇外表平滑沒有凹凸感的白瓷餐具、釉下彩餐具。

玻璃。特性：合格的鋼化玻璃碗具有耐熱性能好、加熱時不會析出有害物質(zhì)的特性，并且玻璃制品清洗起來也非常方便，也比較健康安全。根據(jù)不同的工藝分成：普通玻璃碗、鋼化玻璃碗和高硼硅耐熱玻璃碗，可通過碗底的標(biāo)識進行區(qū)分。

隱患：玻璃餐具有時候會出現(xiàn)發(fā)霉的情況，當(dāng)玻璃餐具發(fā)霉時要注意更換。

提醒：普通玻璃碗強度低、易摔碎、驟冷驟熱時容易炸裂；鋼化玻璃碗“抗摔性”好，一般高工作溫度不超過300℃；高硼硅玻璃碗耐高溫性強，工作溫度可達450℃。使用玻璃制品盛裝液體放進冰箱時，要注意不要裝的太滿，保持在三分之二即可。避免在冷凍后液體體積變大而導(dǎo)致玻璃破裂。

塑料和仿瓷。特性：現(xiàn)在市面上大部分家用“塑料碗”或“仿瓷碗”都是由密胺樹脂制成的，相比較而言非常輕巧，并且也不會有摔破的風(fēng)險。

隱患：不合格的塑料碗或仿瓷碗在盛裝熱湯時，會有甲醛等其他有害的有機物遷出的風(fēng)險。如果使用鋼絲球刷碗，產(chǎn)生的微塑料還會被人體攝入。

提醒：在大型商場中購買品牌密胺樹脂材質(zhì)的碗，不要購買價格遠低于市場價的“仿瓷碗”。正規(guī)仿瓷碗的商家一般都會在碗上注有說明標(biāo)識，按具體成分分為：A1、A3、A5、A8，一定要選擇A5或A8的，耐高溫的性能會更好。還有一種塑料碗是目前風(fēng)靡的小麥秸稈塑料碗，選購時一定要注意碗底的材質(zhì)是否標(biāo)明“小麥秸稈”，有些材質(zhì)為“淀粉”的碗也會冒充小麥秸稈碗。

不銹鋼。特性：不銹鋼餐具具有耐高溫、易清潔以及不易損壞的特性，一般情況下也不會發(fā)生腐蝕。

隱患：不銹鋼餐具和酸性液體、強堿性洗滌劑接觸之后，會發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)，會溶出有害的金屬元素。

提醒：在購買時要選擇正規(guī)廠家，日常使用要注意不要長時間用其盛放酸性液體、鹽、果汁等，用完要及時清洗。不恰當(dāng)使用易存在有害金屬離子遷移等風(fēng)險，因此不適合用來長時間盛裝酸性液體，如食醋或檸檬汁等。購買時要檢查碗底的標(biāo)簽是否有QS標(biāo)記和產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等，同時還要注意不銹鋼中鉻與鎳的含量，如果鉻的含量在18%左右、鎳的含量在9%左右，則可放心購買！

此外，還有木碗和竹碗，在潮濕的環(huán)境中易滋生細(xì)菌和霉菌，雖然有的木碗和竹碗的表面涂一層漆來防止微生物的滋生，但是這層漆存在脫落并被人體攝入的風(fēng)險。因此，用來盛裝一些比較干燥的食品。

來源：大河健康報