端午佳節(jié)，又到了粽子飄香的時(shí)候。市面上的粽子五花八門(mén)，選購(gòu)時(shí)應(yīng)該注意什么？

菌落總數(shù)超標(biāo)？粽子或被污染

粽子是以糯米和（或）其他谷類(lèi)為主要原料，裹入或不裹餡料，用粽葉包扎成型，煮（或蒸）熟而成的食品。粽子種類(lèi)多種多樣，按照口味可分為甜粽和咸粽；按照包裹方式可分為三角粽、四角粽、枕形粽等；按生產(chǎn)工藝不同分為有餡類(lèi)、無(wú)餡類(lèi)、混合類(lèi)；按照產(chǎn)品貯存方式的不同分為新鮮類(lèi)粽子、速凍類(lèi)粽子和真空包裝類(lèi)粽子。

在粽子抽檢中，不合格項(xiàng)多為大腸桿菌、霉菌、菌落總數(shù)超標(biāo)。檢測(cè)粽子中菌落總數(shù)、大腸菌群可反映粽子是否有被污染的可能。真空包裝類(lèi)粽子按照相關(guān)規(guī)定還應(yīng)檢測(cè)商業(yè)無(wú)菌。商業(yè)無(wú)菌不達(dá)標(biāo)說(shuō)明企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

依據(jù)《GB2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，山梨酸、糖精鈉、安賽蜜等食品添加劑不得用于粽子中，一旦在粽子中檢出，說(shuō)明企業(yè)超范圍使用了食品添加劑。

粽葉鮮綠？并非真實(shí)自然

粽子如何挑選及存放？河南省食品檢驗(yàn)研究院專(zhuān)家建議注意以下幾點(diǎn)：

眼看鼻聞，清香味更佳。在正規(guī)市場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)粽子時(shí)要注意看外包裝是否完整，真空包裝類(lèi)粽子是否存在漏氣脹氣，同時(shí)要看清外包裝上的生產(chǎn)日期、存儲(chǔ)條件、成分及配料表。不購(gòu)買(mǎi)標(biāo)簽不清晰、無(wú)生產(chǎn)日期和無(wú)保質(zhì)期的粽子，不購(gòu)買(mǎi)超保質(zhì)期粽子。同時(shí)用鼻子聞一聞?dòng)袩o(wú)霉味、酸敗味等異味，清香味濃郁的粽子食用時(shí)風(fēng)味更佳。

天氣炎熱，存放要妥當(dāng)。粽子時(shí)令性強(qiáng)，即開(kāi)即食，現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，新鮮類(lèi)粽子要少量購(gòu)買(mǎi)，真空包裝和速凍粽子要根據(jù)標(biāo)簽上所示儲(chǔ)存條件存放，真空包裝類(lèi)粽子開(kāi)袋后不能常溫下在塑料袋中存放，放置在冰箱冷藏保存。新鮮類(lèi)粽子可放陰涼干燥處，若兩三天內(nèi)不能食用完，也要放冰箱冷藏。自制粽子要隨包隨吃，生熟粽子要分開(kāi)存放。

粽葉鮮翠，可能有問(wèn)題。不過(guò)度追求粽葉顏色，粽葉經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后綠色會(huì)褪去一些，略發(fā)黃發(fā)暗，屬正�，F(xiàn)象，是可能通過(guò)正常途徑制作而成的粽子。粽葉過(guò)度鮮綠，并不是真實(shí)自然的。

包裝過(guò)度，著實(shí)沒(méi)必要。不過(guò)度追求包裝。有些廠家在粽子銷(xiāo)售活動(dòng)中存在對(duì)粽子過(guò)度包裝的現(xiàn)象。包裝層數(shù)，包裝成本超過(guò)必要包裝的程度，有些包裝的成本甚至超過(guò)了粽子的成本，造成了資源的浪費(fèi)。

需要注意的是，粽子主要成分是糯米，是一種高糖、高能量的食物，糖尿病、三高、肝膽等疾病患者一定要控制食用量。高血壓、高膽固醇或有心血管疾病的人，應(yīng)該避免食用咸蛋黃、五花肉等含脂肪與膽固醇的粽子。即使是健康人群一次也不宜過(guò)量食用，以免引起胃腸負(fù)擔(dān)過(guò)重，造成不良。（袁利杰）