良友橄欖具有清香、爽脆的特點(diǎn)，甜美的味道使其成為廣大消費(fèi)者喜愛食用的食品，在此介紹下制作良友橄欖的步驟及原料配方。
    原料配方（產(chǎn)品100公斤） 鮮橄欖120～140公斤 白糖62～64公斤 明礬0.5公斤 硫磺200克 燒堿1.5～2 公斤
    工藝流程 選果（果實(shí)長(zhǎng)25～40毫米、直徑20毫米、無(wú)傷）→燙燒堿（燙蠟，用波美20°以上堿水，燒開放入橄欖，燙一分鐘）→棄皮（放入離心機(jī)里棄皮）→漂水（流動(dòng)水，3～4小時(shí)，終至pH7）→腌鹽水（5～7天，去苦味）→去蒂（用玻璃或不銹鋼制）→漂水（24小時(shí)，去鹽）→熏硫（2小時(shí)）→浸糖水（次30～32°，2?天。第二次26～28°，3～5天。第三次30～32°，3～5天，第四次32～34°，3～5天，）→成品（撈出放入大缸中，再用36°糖水浸在其中，貯藏半個(gè)月）→交庫(kù)→浸糖水
    感官指標(biāo) 色澤：淡黃綠色或淺綠色，有光明，半透明。
    形態(tài)：橢圓形，去皮，糖液面，長(zhǎng)25～30毫米，直徑20毫米以上。
    組織：吸糖透心，果肉爽脆，能脫核，無(wú)明顯粗纖維感。
    滋味：清香，有本品風(fēng)味，無(wú)異味。
    理化指標(biāo) 總糖61～67％，還原糖25～41％，總酸0.1～0.4%，食鹽0.7％以下，水分26～31％
    微生物指標(biāo) 無(wú)致病菌及因微生物引起的發(fā)酵、發(fā)酸、霉變等現(xiàn)象。
    保質(zhì)期 從交庫(kù)日算起，浸糖1年，不浸糖4個(gè)月。