油炸食品具有獨(dú)特的味道，深受人們的喜愛，但是，眾所周知，油炸食品對身體有害，那么你是否知道油炸食品為何危害身體健康？
    丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要的接觸途徑。淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經(jīng)�。ㄊ痔讟痈杏X、出汗和肌肉無力）。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究，但此問題應(yīng)引起關(guān)注。衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測網(wǎng)監(jiān)測結(jié)果顯示，高溫加工的淀粉類食品（如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l等）中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍，我國居民食用油炸食品較多，長期低劑量接觸，有潛在危害。 
　　為減少丙烯酰胺對人體健康的危害，建議居民盡量避免過度食用烹飪食品，即溫度過高或加熱時(shí)間太長的食品，但又要做熟，以確保殺滅食品中的細(xì)菌，避免導(dǎo)致食源性疾��；同時(shí)，還要平衡膳食，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜。此外，建議食品生產(chǎn)加工企業(yè)，改變食品加工工藝和條件，研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑，探討優(yōu)化我國工業(yè)生產(chǎn)和家庭食品制作中食品配料、加工烹飪條件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。