一些不法分子為了利益，制造假冒偽劣的食品銷售，在此，為大家介紹下假冒偽劣食品的一些特征，以便大家識(shí)別。
    一 造假地域多在近郊 
    近郊農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部由于管理、執(zhí)法、監(jiān)督相對(duì)較弱，隱蔽性強(qiáng)，加之交通方便，距市場(chǎng)較近，大量的造假者就利用這些條件集中在城鄉(xiāng)結(jié)合部進(jìn)行造假活動(dòng)。 
    二 制假手段五花八門
    1、利用化學(xué)試劑調(diào)色增味
    造假者往往利用有害健康的化學(xué)原料的各種特性，改變劣質(zhì)食品的顏色、形狀、味道、作用，達(dá)到以假亂真的目的。那些顏色黃黃的，味道香香的熟肉制品往往引人食欲，殊不知有的竟是用變質(zhì)的原料經(jīng)過(guò)化學(xué)消毒制作而成的，一鍋消毒液和一鍋香料調(diào)成的湯，就成了一條“童子雞”流水生產(chǎn)線。這些造假者每天騎摩托車在各村的養(yǎng)雞場(chǎng)轉(zhuǎn)遛，專門收購(gòu)病雞、死雞（價(jià)格便宜）回來(lái)加工。其它如非常白的開(kāi)心果、銀耳、牛百葉，都是利用高，留化學(xué)試劑熏蒸、漂白的結(jié)果。
    2、以次充好冒充
    其一，冒充國(guó)內(nèi)。假“龍口粉絲”、“德州扒雞”、“杏仁露”、“92干紅”充斥市場(chǎng)，傍，沾原產(chǎn)地的光，屢見(jiàn)不鮮。其二，仿國(guó)外品牌。“美國(guó)開(kāi)心果”到處都是。
    3、廢料廢油循環(huán)使用
    食品原料直接關(guān)系食品成本，造假者在這方面動(dòng)的腦筋多 。
    其一，重新加工
    有一些造假分子專門對(duì)過(guò)期食品進(jìn)行重新加工，或采取更換標(biāo)識(shí)的手段，實(shí)現(xiàn)對(duì)過(guò)期食品的“變廢為寶”。如有的把過(guò)期的香腸脫去“衣服”重新加工出售；有的把發(fā)干的面包噴上水后包上新膜繼續(xù)賣；一些超市腐乳和臭豆腐過(guò)期以后，造假者就以低價(jià)買去，重新?lián)Q上包裝送到商店再出售，這類過(guò)期的腌制品長(zhǎng)時(shí)期存放極易生成致癌物質(zhì)，危害非常大。
    其二，回收利用
    水煮魚(yú)使用回收油是公開(kāi)的秘密，收購(gòu)泔水油、地溝油提煉食用油并不新鮮�！盎厥沼汀睂�(duì)身體表現(xiàn)出來(lái)的損害主要是慢性的，如降低腸胃功能、傷害肝臟、促進(jìn)衰老和心血管疾病發(fā)生等。由于烹調(diào)時(shí)溫度較高，繁殖起來(lái)的細(xì)菌會(huì)被殺滅，所以不容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，以致消費(fèi)者在短期內(nèi)還看不到它的危害。而泔水油則是毒油，吃上就不得了，什么病都可能得。
    其三，反復(fù)使用
    如不少早點(diǎn)攤炸油條的油反復(fù)使用，顏色都變黑了，致癌物劇增還在繼續(xù)使用；還有的用麥當(dāng)勞、肯德基快餐店的廢油炸制食品。
    4、高科技造假防不勝防
    隨著執(zhí)法打假力度的加大，造假者偵察防范能力也增強(qiáng)了。有的采用科技手段制假，用非產(chǎn)品原料來(lái)生產(chǎn)該產(chǎn)品，如用“水解蛋白”制造鮮奶，用造綠色油漆的原料把變黃的陳茶葉“染”成碧螺春綠茶，這些工藝需要有相當(dāng)高的科技含量才能實(shí)現(xiàn)的。
    三 售假手段老三篇
    1、掛羊頭賣狗肉。  
    制假者故意布置一些生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，再擺放一些正宗的產(chǎn)品，這使得消費(fèi)者容易上當(dāng)受騙而信以為真。
    2、明修棧道，暗渡陳倉(cāng)
    擺在鋪面上的盡是正規(guī)食品企業(yè)批發(fā)的食品，實(shí)際上出售的卻是假冒偽劣的食品、它們多在倉(cāng)庫(kù)異地存放著。這些批發(fā)點(diǎn)主要接待回頭客較多，以農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)居多。
    3、招搖過(guò)市各行其道
    一些假冒偽劣的食品，如名酒名茶，走特定的高級(jí)賓館、酒店等場(chǎng)所，道貌岸然，登堂入室。 
    四 激素作祟外強(qiáng)中干
    1、果蔬外觀好，營(yíng)養(yǎng)低
    蔬菜和水果使用膨大劑（細(xì)胞分裂素）、增紅劑、催化劑。為了提早上市，蔬、果大都是在接近成熟期時(shí)采摘的，上市前用大量的增紅劑和催熟劑等化學(xué)激素，在將其催熟的同時(shí)又令其外觀變得更好看，像長(zhǎng)膨大著長(zhǎng)尖的西紅柿、個(gè)頭較大切開(kāi)后卻有空腔的草莓或西瓜，還有一些看起來(lái)已經(jīng)熟透、吃起來(lái)卻沒(méi)有什么味道的香蕉或菠蘿等，都是由此所致。
    2、雞蛋營(yíng)養(yǎng)不達(dá)標(biāo)
    由于飼養(yǎng)時(shí)間的不夠，從而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的不足，原本應(yīng)含有40多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的雞蛋，由于使用了化學(xué)激素，不僅營(yíng)養(yǎng)不達(dá)標(biāo)，有害物質(zhì)超標(biāo)，更嚴(yán)重的是營(yíng)養(yǎng)的缺乏會(huì)使人患上佝僂病。
    3、快速出籠
    為了縮短出籠時(shí)間，使豬、雞快速出籠，造假者往往使用生長(zhǎng)激素、催生。雞的自然壽命是7年，可有售的肉雞生長(zhǎng)期卻只有7個(gè)星期。造假者從小雞一出殼就“填鴨”式地不停地喂他們，而且讓他們?cè)谛l(wèi)生條件極差的狹小雞籠里生長(zhǎng)，即使這樣，雞也不可能在短短49天內(nèi)就成長(zhǎng)可供人食用的肉食成品。因此，生長(zhǎng)激素、等便成為他們的。還有的養(yǎng)豬者往飼料里加入催肥的快速飼料，催肥豬只要4個(gè)月就可以出欄賣掉。、
    五 模糊標(biāo)識(shí)打馬虎眼
    1、謎語(yǔ)型廠名：如一種外觀包裝很好的速凍銀魚(yú)，廠名只有“山東××”（為地名）；一種鮮貝食品，產(chǎn)址只寫(xiě)“江蘇××”（為縣名），根本沒(méi)有企業(yè)的名稱。一盒包裝精美的雞精，干脆只標(biāo)注“新加坡出品”等字樣。一些廠家之所以設(shè)置如此多的“謎語(yǔ)”，就是有意掩蓋產(chǎn)品的缺陷，欺騙消費(fèi)者。 
    2、化“整”為“零”：將大包裝食品化整為零，分解成小包裝，小包裝上干脆不標(biāo)明產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。一些過(guò)期大包裝食品，就是這樣經(jīng)“打扮”后出籠的。還有的商家把過(guò)期食品的包裝拆掉，當(dāng)作零散食品出售，或者利用鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一些個(gè)體商店銷出去。 
    3、不定期的保質(zhì)期：標(biāo)簽上將保質(zhì)期標(biāo)為1～3個(gè)月，使消費(fèi)者難以掌握。如若過(guò)了一個(gè)月后食品變質(zhì)了，消費(fèi)者只好自認(rèn)倒霉，因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期可算是1個(gè)月；如若過(guò)了1個(gè)月后商品還在銷售，則似乎也無(wú)可厚非，因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期可到3個(gè)月。 
    4、防偽標(biāo)志不防偽：防偽標(biāo)簽誰(shuí)都可以買到，假的產(chǎn)品一旦貼上防偽標(biāo)簽，就具有更大的欺騙性。