食品安全是當(dāng)下人們?yōu)殛P(guān)注的問題，一次次的食品安全事件使得眾多消費(fèi)者被卷入食品安全恐慌的漩渦之中。但什么是食品安全？如何正確認(rèn)識食品安全？食品安全與人體健康究竟是怎樣的關(guān)系？對此我們必須要有科學(xué)的認(rèn)識，用科學(xué)的態(tài)度進(jìn)行分析和研究。食品安全是個大范疇，它具體應(yīng)包括以下四類安全概念。 
　　一是食品質(zhì)量安全。它是以食品的理化指標(biāo)為基礎(chǔ)建立的安全評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，具體表現(xiàn)為食品的各類物質(zhì)是否符合標(biāo)準(zhǔn)的判定上。但是由于各國對理化指標(biāo)的項(xiàng)目和數(shù)量的確定是不相同的，檢測方法也僅僅是依據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行符合性的檢驗(yàn)，因此不能籠統(tǒng)地說食品不符合標(biāo)準(zhǔn)就不安全，或者符合標(biāo)準(zhǔn)就安全。 
　　首先，食品質(zhì)量是各國依據(jù)本國標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的符合性檢驗(yàn)。檢驗(yàn)指標(biāo)是否合格，在不同的國家會得出不同的結(jié)果。因此，食品質(zhì)量不合格僅僅只代表不符合本國標(biāo)準(zhǔn)要求，而不能簡單等同于不安全。質(zhì)量不合格食品是否安全，還要看其超過標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目、程度和人體所攝入的數(shù)量進(jìn)行科學(xué)分析判斷。其次，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的符合性檢驗(yàn)，其結(jié)果并沒有進(jìn)行非符合性的排除。也就是說，在檢驗(yàn)過程中并沒有對標(biāo)準(zhǔn)所列之外的物質(zhì)甚至有害物質(zhì)進(jìn)行檢測，如今年初辣椒醬制品中發(fā)現(xiàn)的“蘇丹紅”就是如此。因此，從這個角度來看，檢驗(yàn)合格的食品也不能簡單等同于它是安全的。 
　　二是食品衛(wèi)生安全。它是以食品的衛(wèi)生指標(biāo)為基礎(chǔ)建立的安全評價(jià)體系。在具體產(chǎn)品中，它常常表現(xiàn)為衛(wèi)生指標(biāo)和微生物指標(biāo)的判定上。食品的衛(wèi)生指標(biāo)和微生物指標(biāo)不合格，有可能馬上給人體健康帶來危害，也可能僅僅只是存在危害的隱患。 
　　三是食品健康安全。它是通過對食品中的有害物質(zhì)直接對人體造成的實(shí)質(zhì)性危害程度來進(jìn)行分析判定的。健康安全才是社會和群眾為關(guān)注的問題。健康安全需要通過對有害物質(zhì)如何對人體健康造成危害、造成危害的途徑是什么、需要多大的量才能造成危害進(jìn)行深入的毒理、病理分析研究，才能科學(xué)予以確定。食品健康安全是對人體為關(guān)鍵，而我們又缺乏深入研究的一個問題。由于對這個關(guān)鍵問題我們往往提不出科學(xué)的數(shù)據(jù)論證，造成社會上常常出現(xiàn)將食品質(zhì)量安全和衛(wèi)生安全問題上升到替代食品健康安全問題的現(xiàn)象。 
　　四是食品生物安全。這是隨著科技發(fā)展對食品安全提出的新課題，也就是通過食品對整個物種或植物、生物環(huán)境所帶來的危害進(jìn)行的分析判定。如轉(zhuǎn)基因食品、特定物種的食品危害等等。這方面的研究在全世界都還處于起步和前沿階段。
    綜上所述，食品安全是建立在食品質(zhì)量安全、衛(wèi)生安全、健康安全和生物安全基礎(chǔ)上的一個大概念。質(zhì)量安全、衛(wèi)生安全是健康安全的基礎(chǔ)和重要方面，但絕不等同于健康安全。各類食用化學(xué)物質(zhì)的使用，是促進(jìn)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展，保障食品安全的條件和重要手段，即使是天然食品也可能天然含有、在加工、儲存中產(chǎn)生或在人體食用后轉(zhuǎn)化出一些有害物質(zhì)。對食品的危害要通過各個具體的安全分析研究，進(jìn)行科學(xué)分析和科學(xué)判定，科學(xué)地進(jìn)行認(rèn)識。