連日來，湖北省南漳縣市場監(jiān)管局緊盯關(guān)鍵人員、關(guān)鍵事項、關(guān)鍵環(huán)節(jié)“三個關(guān)鍵”，開展夏季高溫養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全檢查，筑牢養(yǎng)老機構(gòu)食安防線。
緊盯“關(guān)鍵人員”。主要圍繞養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全“兩個責(zé)任”落實情況，重點檢查“兩個責(zé)任”公示欄是否上墻公示、是否按要求配備食品安全總監(jiān)和食品安全員、“日管控、周排查、月調(diào)度”工作是否認(rèn)真開展、包保干部和網(wǎng)格員是否認(rèn)真履職等內(nèi)容，督促養(yǎng)老機構(gòu)負(fù)責(zé)人嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，認(rèn)真開展食品安全風(fēng)險隱患排查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改銷號，以高度負(fù)責(zé)的工作態(tài)度持續(xù)抓好食堂食品安全各項工作。
抓住“關(guān)鍵事項”。進(jìn)一步強化法律意識、責(zé)任意識、安全意識、風(fēng)險意識，把好原料采購關(guān)，做好索證索票工作，完善設(shè)施設(shè)備，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，重點檢查養(yǎng)老機構(gòu)資質(zhì)、從業(yè)人員健康證明、索證索票、進(jìn)貨查驗、食品留樣等制度落實情況，要求食堂不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證、動物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。指導(dǎo)食堂嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品，嚴(yán)禁使用“三無”食品，嚴(yán)禁儲存、使用亞硝酸鹽等非食用物質(zhì)加工食品；定期對冷凍冷藏等設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護保養(yǎng)，常態(tài)化做好粗加工區(qū)、精加工區(qū)、烹飪區(qū)、就餐區(qū)、庫房等重點區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生，切實防范有害生物滋生。
嚴(yán)把“關(guān)鍵環(huán)節(jié)”。緊盯養(yǎng)老機構(gòu)食堂人員管理、原料采購、餐具消毒、燃?xì)庠罹�、液化氣罐等高風(fēng)險環(huán)節(jié)，重點檢查貯存的食品及食品原料是否超過保質(zhì)期、是否采購明令禁止或高風(fēng)險食材等情況。對檢查發(fā)現(xiàn)的“日管控、周排查、月調(diào)度”記錄不完善、食品添加劑未落實“五�！币�、“三防”設(shè)施不完善等問題，現(xiàn)場發(fā)出《責(zé)令改正通知書》，并指導(dǎo)食堂制定整改措施，全面加強食品安全風(fēng)險管控，確保老人吃得放心、吃得安心。