鯽魚的骨頭已經(jīng)燉的和魚肉已經(jīng)分不清了，每吃下去一口就都是魚香滿口，這樣的酥鯽魚老媽以前常常做，剛燉出來就著烙餅?zāi)艹陨?、3條，第二天放涼了再吃更香，魚湯都凝成魚凍，鯽魚刺多，本身帶著一種土腥味，放了黃醬后，燉到骨酥肉爛，冬天吃簡直是一種享受。
原料：鯽魚、紅椒。調(diào)料：紹酒、大蒜、姜、大料、調(diào)稀的黃醬、香蔥、鹽、胡椒粉。 做法： 1、新鮮鯽魚洗凈去鱗去內(nèi)臟、去掉其咽喉齒、表面和內(nèi)臟部分用鹽抓腌。 2、蔥葉打成結(jié)，姜切片，蔥白切末，紅椒切細絲泡水。 3、鍋內(nèi)做油，將鯽魚略微煎炸，因為新鮮可以不用炸的太老撈出待用。 4、鍋內(nèi)留油煸香蔥、姜、蒜、花椒、大料。 5、放入煎好的魚倒入調(diào)稀的黃醬烹入紹酒。 6、倒入開水大火燒開加糖調(diào)味。 7、烹入、醬油少許、醋多一點，轉(zhuǎn)小火。 8、燉1小時后大火收汁出鍋。