黑米軟糖具有獨(dú)特的風(fēng)味，是許多人喜愛(ài)食用的食品。在此介紹下制作黑米軟糖的配方、工藝流程以及產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
    (一)配方
    配方I：蜂蜜10，棕櫚油10，卵磷脂0.5，砂糖30，鹽0.5，水30，黑米膨化粉18.2，明膠0.8。
    配方Ⅱ：蔗糖40，黑米膨化粉15，紅棗10，核桃仁15，蜂蜜8，水12。 
    (二)工藝流程
    明膠與水(1：10)浸泡6h后慢火煮溶。配方I中除黑米膨化粉和明膠外，其他物料放入混合器中以中速攪拌5～lOmin后，加入明膠液，攪拌5min。再加入黑米膨化粉，攪打(慢速)lOmin，把混合料放入蒸汽夾層鍋中煮至118℃，然后冷卻到87～94℃。
    配方Ⅱ中紅棗去核剝皮用絞肉機(jī)絞碎，水、蔗糖、蜂蜜煮沸至110℃，核桃仁烘干，上述料混合后放入蒸汽夾層鍋煮至100℃。取配方I混合料2份，加配方Ⅱ混合料1份，均勻混合后，倒在案板上壓平冷卻后切塊，包裝(先用糯米紙，再用外包裝)即為成品。 
    (三)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    黑米膨化粉：顏色紫紅，色澤鮮明，直鏈淀粉超過(guò)30％。凝膠濃度大于30％，吸水率6～7倍。色澤為天然黑米色素，在微酸堿環(huán)境穩(wěn)定，對(duì)光熱穩(wěn)定性。 
    黑米軟糖質(zhì)構(gòu)：較韌、緊密而不粘糯，具有類(lèi)似固體的特征。黑米軟糖含水量為18％～22％，37℃未包裝情況下，10d后降為15％～18％，包裝后在同樣條件下降為17.7％～19.2％。1個(gè)月后測(cè)定，未包裝的軟糖含水量降至12％～16.5％，包裝的降為17.4％～19％。