黑米營養(yǎng)豐富，食、藥用價值高，素有世界米中"的美譽。黑米軟糖相對的具有黑米的特質(zhì)，又是一款軟糖，將適合現(xiàn)在市場的需求，被消費者喜愛。

    （一）配方
    配方I：蜂蜜10，棕櫚油10，卵磷脂0.5，砂糖30，鹽0.5，水30，黑米膨化粉18.2，明膠0.8。
    配方Ⅱ：蔗糖40，黑米膨化粉15，紅棗10，核桃仁15，蜂蜜8，水12。
    （二）工藝流程
    明膠與水（1：10）浸泡6h后慢火煮溶。配方I中除黑米膨化粉和明膠外，其他物料放入混合器中以中速攪拌5～lOmin后，加入明膠液，攪拌5min。再加入黑米膨化粉，攪打（慢速）lOmin，把混合料放入蒸汽夾層鍋中煮至118℃，然后冷卻到87～94℃。

    配方Ⅱ中紅棗去核剝皮用絞肉機絞碎，水、蔗糖、蜂蜜煮沸至110℃，核桃仁烘干，上述料混合后放入蒸汽夾層鍋煮至100℃。取配方I混合料2份，加配方Ⅱ混合料1份，均勻混合后，倒在案板上壓平冷卻后切塊，包裝（先用糯米紙，再用外包裝）即為成品。
    （三）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    黑米膨化粉：顏色紫紅，色澤鮮明，直鏈淀粉超過30％。凝膠濃度大于30％，吸水率6～7倍。色澤為天然黑米色素，在微酸堿環(huán)境穩(wěn)定，對光熱穩(wěn)定性。
    黑米軟糖質(zhì)構(gòu)：較韌、緊密而不粘糯，具有類似固體的特征。黑米軟糖含水量為18％～22％，37℃未包裝情況下，10d后降為15％～18％，包裝后在同樣條件下降為17.7％～19.2％。1個月后測定，未包裝的軟糖含水量降至12％～16.5％，包裝的降為17.4％～19％。