餐桌上必不可少的就是蔬菜，它不但美味而且能給人類帶來營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還帶有一點(diǎn)點(diǎn)毒素在里面，所以蔬菜的吃法相當(dāng)重要，我們要對(duì)以下四種美味蔬菜的解毒方法有所了解，食用前一定要焯水。
　　按《本草綱目》記載，不少食物有毒，如燒酒，性大熱，有毒;葫(大蒜)有小毒，久食損人目;蜀椒，性辛大熱，有毒，多食令人乏力喘促;杏仁，味甘苦性溫，有小毒，多食生痰，昏精神。
　　1.木薯
　　致命毒素：亞麻仁苦苷
　　致命機(jī)理：
　　盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
　　一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
　　解毒方法：
　　要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
　　2.四季豆
　　致命毒素：皂素
　　致命機(jī)理：
　　如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
　　此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
　　解毒方法：
　　為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
　　3.黃花菜
　　致命毒素：秋水仙堿
　　致命機(jī)理：
　　黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
　　解毒方法：
　　要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
　　4.十字花科類蔬菜
　　致命毒素：芥子油
　　致命機(jī)理：
　　十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長(zhǎng)發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會(huì)使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。
　　解毒方法：
　　那么，怎樣處理這類蔬菜呢在烹制此類蔬菜時(shí)，可用沸水先焯一下再食用。