酶制劑在果蔬加工中新技術(shù)
2011/10/6 9:19:32 閱讀數(shù):732 信息分類:
食品招商 編輯:小單
據(jù)了解,新型果漿酶是以果膠裂解酶活性為主的果漿處理酶,可以充分裂解植物細(xì)胞壁,釋放出更多的果汁,具有很多優(yōu)勢:提高果漿結(jié)構(gòu),降低黏度,使固/液分離更容易;提高出汁率(80%~93%)和生產(chǎn)能力;不產(chǎn)生半乳糖醛酸和纖維二糖,滿足后期果汁檢測要求;作用時(shí)間短(30min),適用于各種榨機(jī),在低溫狀態(tài)下(10~20℃)仍有良好效果;適用于生產(chǎn)渾濁汁及其濃縮汁。
果漿處理專用酶含有分解果膠結(jié)構(gòu)的多種活性酶,可以徹底水解果膠結(jié)構(gòu),從而提高出汁率;可以縮短壓榨汁時(shí)間,提高生產(chǎn)能力;增加水果的自流汁,易于壓榨,得到更干的果渣;減少后期澄清用酶。
新型果膠酶以果膠裂解酶為主要的酶活性,可以徹底解決由果膠引起的渾濁問題。它在分解果膠結(jié)構(gòu)的時(shí)候,不產(chǎn)生半乳糖醛酸和纖維二糖,可以滿足終果汁用非酸化乙醇及其他檢測的要求,同時(shí)還給予生產(chǎn)商更多的優(yōu)勢:極低的半乳糖醛酸水平,從而給予生產(chǎn)商更大的自由度勾兌果汁;更高的酶活性和可操作性;熱穩(wěn)定性好(可以>60℃);pH范圍寬,原果適應(yīng)性強(qiáng)(pH可以<3)。
果粒成型酶保持果粒的形狀及結(jié)構(gòu);提高成型果粒的數(shù)量;較易加入生產(chǎn)線,與成品混合均勻。
渾濁汁專用酶提高出汁率;幫助營養(yǎng)物質(zhì)溶出;降低果蔬汁黏度;提高渾濁汁的穩(wěn)定性。
橙橘脫皮酶脫皮后的果肉具有良好的外觀;極易將橘皮、橘絡(luò)與果肉分離;較低的果汁損失;貯存時(shí)沒有黏性。