羊蝎子�？捎脕�(lái)做清湯火鍋，味道鮮美。但我還是喜歡有著紅燒色澤的菜，透著滋味濃郁。羊蝎子低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰，養(yǎng)顏功效。之所以說(shuō)是京味羊蝎子，也是追溯到康熙年間，蒙古王爺有次打獵回來(lái)路過(guò)后院聞見(jiàn)香氣撲鼻。跟下人打聽(tīng)才知道是新來(lái)的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結(jié)果后來(lái)就傳到民間了。 
    原料： 
    羊蝎子1000克、香菜2根、洋蔥半個(gè)、蔥姜紅辣椒若干。 
    調(diào)料： 
    鹽3茶匙、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、紅糖1大勺、花椒1茶匙、香葉2片。 
    調(diào)料包： 
    花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)。 
    做法： 
    1、取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時(shí)，泡出血水。 
    2、鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。 
    3、水開(kāi)后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開(kāi)。 
    4、撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯。 
    5、洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。 
    6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。 
    7、把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)），放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi) 
    8、放入小辣椒和姜片蔥段。 
    9、烹入料酒去腥。 
    10、加入生抽、老抽翻炒上色。 
    11、添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒(méi)過(guò)肉一點(diǎn)即可，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時(shí)。 
    12、用鹽調(diào)味后，繼續(xù)蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質(zhì)軟爛即可出鍋。