據(jù)專家研究表明：乳及其制品是接近"完善"的食品，幾乎含有生物活動(dòng)所需要的全部營(yíng)養(yǎng)成分，如能量、營(yíng)養(yǎng)、免疫、強(qiáng)化、生理調(diào)節(jié)等諸多物質(zhì)，在人類食品中占有著特殊的地位。隨著世界科學(xué)技術(shù)的急速發(fā)展，以及知識(shí)經(jīng)濟(jì)的到來(lái)，伴隨著基礎(chǔ)科學(xué)的不斷滲透和進(jìn)步，乳業(yè)與乳品工業(yè)充滿了高新科學(xué)和技術(shù)，其產(chǎn)品和生產(chǎn)管理中蘊(yùn)涵著極其豐富的技術(shù)含量。同時(shí)人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、綠色和方便食品的需求日益增加，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)已賦予乳業(yè)及乳品工業(yè)廣闊的發(fā)展空間及其無(wú)窮的生命力。 一、生物技術(shù)在乳業(yè)與乳品工業(yè)中的新進(jìn)展 
生物技術(shù)是70年代初在分子生物學(xué)和細(xì)胞生物學(xué)基礎(chǔ)上，多學(xué)科滲透發(fā)展起來(lái)的新領(lǐng)域，其主要內(nèi)容為基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和生化工程等。是利用生物體系，應(yīng)用先進(jìn)的生物學(xué)和工程學(xué)技術(shù)，改變生物特性進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化，以生產(chǎn)人類所需的各種產(chǎn)品。國(guó)外近年來(lái)將生物技術(shù)應(yīng)用于乳業(yè)及乳品工業(yè)顯得異�；钴S。  
    1．利用外源激素提高乳的產(chǎn)量  
    采用BST，即牛生長(zhǎng)激素，來(lái)提高乳牛的產(chǎn)奶量是近年來(lái)迅速發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)高新技術(shù)。在反芻家畜的泌乳中 BST的濃度與奶牛泌乳量成正比關(guān)系。目前利用DNA的克隆繁殖技術(shù)，把人垂體激素（ST）重組體互補(bǔ)BST的mRNA中，利用外源BST來(lái)注射乳牛，可提高15％左右的產(chǎn)奶量，BST現(xiàn)已進(jìn)入商業(yè)化領(lǐng)域。美國(guó)的FDA近指明："飲用抗體激素復(fù)合體的奶牛乳，對(duì)人體無(wú)害"。現(xiàn)在英、美等國(guó)都已采用BST來(lái)提高乳牛的產(chǎn)奶量，具有極大的經(jīng)濟(jì)效益，而且對(duì)人體無(wú)害，是一種很有前景的生物新技術(shù)。  
    2增強(qiáng)乳的免疫功能  
    新出生的嬰兒尚未完成免疫系統(tǒng)的發(fā)育，在自身免疫系統(tǒng)活性較差的情況下，依賴于母乳的保護(hù)。隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)等方面的進(jìn)展，逐漸了解母乳中各種營(yíng)養(yǎng)成分、生理及免疫功能的作用，促進(jìn)了母乳化奶粉的不斷完善，相應(yīng)出現(xiàn)了第二代和第三代嬰兒乳粉。因?yàn)槿巳槿榍宓鞍字写嬖谝欢�量的乳鐵蛋白、溶菌酶、免疫球蛋白等，這些物質(zhì)的存在使人乳具有抗微生物的效應(yīng)，所以在嬰兒配方乳粉中，強(qiáng)化這些免疫因子將增加其免疫能力。牛乳中的免疫球蛋白對(duì)人體亦有一定的保護(hù)作用，如抑制和殺滅腸道病原菌。免疫乳對(duì)人體健康所起的作用是全方面的，改善肺和心血管功能、抗破傷風(fēng)毒素。降血脂功能、預(yù)防齲齒及牙周炎等口腔疾病。隨著免疫學(xué)上的每一個(gè)新的發(fā)展，都會(huì)為免疫乳的開(kāi)發(fā)創(chuàng)造一個(gè)新的機(jī)會(huì)。