據(jù)市場(chǎng)調(diào)查：薯類因其營(yíng)養(yǎng)及加工的高價(jià)值，目前已成為一種世界性開發(fā)食品，以薯類為原料的食品加工和綜合利用正在各國(guó)興起。
　　薯類中產(chǎn)量的是甘薯，且營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每公斤鮮薯含胡蘿卜素40～120毫克、維生素C140～280毫克，且含淀粉20％、可溶性糖3％、蛋白質(zhì)2．3％，賴氨酸含量比米面高1．5倍以上，可加工成多種系列的美味食品。當(dāng)前國(guó)外重點(diǎn)加工開發(fā)甘薯主要用于：　　制淀粉每100公斤鮮薯可制淀粉20公斤，余下粉渣釀酒7～8公斤，可增值3～4倍。甘薯粉細(xì)，易糖化，面粉中摻入甘薯粉，可改進(jìn)面包食味和品質(zhì)。日本以甘薯淀粉為原料制成各種淀粉衍生物多達(dá)12門類 2000多種產(chǎn)品，如可溶性淀粉、磷酸淀粉、陽(yáng)離子淀粉、多孔狀糊精等�！　≈铺怯酶适頌樵�料可制飴糖、葡萄糖、果葡糖漿等近百種。每10 0公斤鮮薯可制飴糖38公斤，余渣可釀酒7～8公斤，增值7～8倍，酒糟可作飼料。用甘薯制作的果葡糖漿具有蜂蜜風(fēng)味，不易焦化，低溫下甜度不減，質(zhì)量高，可全年生產(chǎn)。
　　制酒每100公斤鮮薯可制55度白酒17公斤，酒糟作飼料，可增值3 ～4倍�！　≈莆毒�每3噸甘薯粉可制味精1噸，余下粉渣釀酒500公斤，可增值10～13倍�！　≈瀑嚢彼崦绹�(guó)的開發(fā)利用信息表明：利用生物酶置換新技術(shù)，僅 5噸薯干可制賴氨酸1噸，比傳統(tǒng)工藝降低成本45％，可增值25倍。食品中加入0．1％賴氨酸，可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值30％～50％�！　≈茩幟仕岱▏�(guó)一家食品公司的新技術(shù)是：僅以5噸鮮薯可生產(chǎn)檸檬酸1噸，而以往需要10噸薯，因此可增值15～20倍。檸檬酸是一種良好的調(diào)味劑和防腐劑，廣泛用于食品工業(yè)�！　≈婆蚧�食品美國(guó)一些食品公司用鮮薯和淀粉混合制成的膨化食品多達(dá)50個(gè)品種。這類食品香脆酥甜，美味可口，市場(chǎng)潛力很大�！　≈瓶�樂(lè)B、C、D類食品這是歐美新流行的一種甘薯食品，又香又甜，含有多種維生素，被譽(yù)為“新世紀(jì)的休閑食品”。
　　制薯羹以特殊工藝制成的水晶薯粒，配以豆粉、面粉及營(yíng)養(yǎng)素和調(diào)味料，以罐裝出品且配有嗜味型、興趣型等品種，成為國(guó)際市場(chǎng)新型的保健食品。
　　我國(guó)薯類資源相當(dāng)豐富，薯類食品的開發(fā)前景十分廣闊。根據(jù)我國(guó)的國(guó)情和現(xiàn)有的生產(chǎn)能力，薯類食品加工與開發(fā)在以下四個(gè)方面將是重點(diǎn)：一是傳統(tǒng)類食品。主要是利用薯類生產(chǎn)淀粉、粉條、飴糖或釀酒，這是我國(guó)　　加工、開發(fā)的傳統(tǒng)薯類食品，在我國(guó)廣大農(nóng)村和中小城市有著廣闊的市場(chǎng)。但這類產(chǎn)品目前的質(zhì)量還有待進(jìn)一步提高，應(yīng)生產(chǎn)精白淀粉、精白粉絲等較高檔的產(chǎn)品，以滿足人們的高檔需求�！　《�是休閑食品。隨著人民生活水平的提高，人們要求開發(fā)具有健美、衛(wèi)生、食用方便、包裝精美的薯類休閑食品供應(yīng)市場(chǎng)。目前我國(guó)已開發(fā)的薯類休閑食品有紅薯片、紅薯干、辣味紅薯干、油炸紅薯片等，在此基礎(chǔ)上還應(yīng)借鑒國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)生產(chǎn)系列流行薯類食品，如油炸土豆片、地瓜酪、薯脯酥等�！　∪�是方便食品。為適應(yīng)人們生活節(jié)奏的加快，我國(guó)食品行業(yè)已把大力發(fā)展方便食品作為食品工業(yè)當(dāng)前的一項(xiàng)迫切任務(wù)，積極組織生產(chǎn)主副方便食品、快餐食品。就薯類而言，應(yīng)主要生產(chǎn)薯米、薯面、薯類面包、薯類糕點(diǎn)等�！　∷氖潜＝∈称�。我國(guó)的藥膳和保健食品在世界上享有盛譽(yù)，要求食品除營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生外，還要有一定的保健延壽作用，而薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都是很高的。因此，我國(guó)食品行業(yè)應(yīng)大力開發(fā)薯類保健食品，豐富保健食品市場(chǎng)�！　⌒屑抑赋觯�薯類食品品種多，種類齊全，海內(nèi)外市場(chǎng)很大。我國(guó)薯類資源豐富，大力開發(fā)薯類系列食品，不僅能滿足市場(chǎng)的需要，而且能大大提高經(jīng)濟(jì)效益，一舉多得。