關(guān)于丸子，爺每次過濾豆?jié){，扔掉豆渣都會央求我給炸個豆渣丸子吃，我個人認為豆渣除了豐富的粗纖維外，也沒啥營養(yǎng)物質(zhì)了，另外一個炸字就讓我卻步了，多少年了，我都不炸個東西，我跟爺早該遠離油炸食物了。再說了，用一瓶橄欖油炸豆渣丸子，這個成本也太高了，一向秉承勤儉持家的我，堅決不能干這個事。當然既然拒絕了炸丸子，我總是要給爺個鼓勵，那就汆丸子給他吃好了。很多妞說汆丸子容易散，其實就兩樣?xùn)|西在，丸子一定不會散的說，下面就說說這個不散的丸子咋鼓秋。 
    原料： 
    豬肉餡2兩、北豆腐半盒、蔥花2大勺、蔥碎、姜碎、花椒各半勺、雞蛋清一個、淀粉一大勺，水、蠔油、花椒粉、料酒、鹽、生抽、油。 
    做法： 
    1、蔥碎、姜碎、花椒各半勺加溫水泡十分鐘后，逐次地倒入肉餡里，順時針攪，肉吃飽水會很嫩。 
    2、肉餡里加蛋清、半勺蠔油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、鹽適量，順時針打攪上勁。 
    3、北豆腐用手仔細捏碎，沒有塊狀后，加入肉餡，倒入蔥碎、加淀粉水，繼續(xù)使勁攪打，加半勺油后，依然要順時針打，直到餡料粘在一起。 
    4、鍋里燒水，略出泡泡后，轉(zhuǎn)小火，用一個勺子挖一勺肉餡左手，用虎口多轉(zhuǎn)著擠幾次，就有個圓的肉丸子出來，用另一個干凈沾過水的勺子一挖，放入鍋里，勺子放水里再沖一下，重復(fù)這個動作，丸子就都被擠好了。 
    5、丸子都下鍋后，改中火，1分鐘后，用大勺子的背部在鍋里推一下所有的丸子，慢慢的丸子就浮起來了。過一會，所有的丸子都浮起來后，撈出來就可以做湯、做面了。 
    6、煮丸子的湯里，扔一塊骨湯的湯料，下入面條，面條出鍋前，放入丸子、放一把青菜，1分鐘后撈出來，加點雞蛋皮做裝飾，大口吃，必須香。