干炒牛河是廣式小吃的經(jīng)典系列，講究的是鮮香爽滑，不油不膩。吃完河粉后盤底不能有多余的油分，所以這個菜油的用量、火候的掌握非常關(guān)鍵。
原料：牛肉、河粉。
輔料：洋蔥、芥藍(lán)、綠豆芽、胡蘿卜。
調(diào)味：蔥花、姜蒜碎、白胡椒粉、料酒、香油各適量、蠔油1勺、生抽2勺、老抽1/3勺、白糖1/3勺。
做法：
1、將牛肉洗凈，切薄片。
2、肉片放入碗中加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓勻。
3、淋入食用油腌制20分鐘。
4、綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，芥藍(lán)去皮切片，胡蘿卜去皮切絲，蔥姜蒜切末備用。
5、河粉入沸水鍋中煮1分鐘，撈出瀝干水分待用。
6、腌制好的牛肉涼油下鍋炒制。