鴨是主要家禽之一，營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E以及鐵、銅、鋅等微量元素，具有養(yǎng)胃滋陰、清虛熱、利水消腫的作用。適宜營養(yǎng)不良、體內(nèi)有熱、上火和水腫的人食用，特別是低熱，虛弱、食少、婦女月經(jīng)少、大結(jié)、癌癥、糖尿病、肝硬化腹水、肺結(jié)核、慢性腎炎水腫等患者食用。    
    做這道菜，不用放油，光是鴨肉就能富余很多油，今兒的油錢算是省了。    
    原料：    
    鴨肉（我用的是半片鴨的1/3，就我一個人，吃不了那么多，有五六塊吧）、小蔥兩棵（取蔥白）、姜半塊、香葉三四枚、冰糖8塊、生抽適量、老抽適量、花雕酒60ml、熱水適量、干紅棗10個。    
    做法：    
    1、將鴨肉洗凈，瀝干水分，小蔥白切成段，姜切片；空鍋置于火上，將鴨皮沖下，不要翻動鴨肉，可以看到隨著溫度的升高，鴨肉的油脂不斷的滲出，待鴨皮變色，用鏟子翻面，將鴨肉的幾個面煎至金黃。    
    2、將煎好的鴨肉用鏟子撥到鍋邊，放入蔥白段、姜片、香葉煸炒出香味，再放入冰糖、生抽、老抽炒上色，倒入花雕酒。    
    3、倒入熱水，放入紅棗，蓋上鍋蓋，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火，收汁后即可出鍋。