粉絲粉條等淀粉制品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，是許多消費(fèi)者青睞的
食品，但是，由于以往傳統(tǒng)的粉絲制作工藝中常加入明礬，經(jīng)過明礬的絮凝作用，粉條會(huì)變得很筋道，在開水中不易被煮爛。目前，一些小作坊在加工粉絲時(shí)，仍在使用明礬，這是造成產(chǎn)品中鋁含量超標(biāo)的主要原因。
專家建議，消費(fèi)者購(gòu)買粉絲或粉條時(shí)要從外觀上加以鑒別。好的產(chǎn)品手感柔韌、有彈性、粗細(xì)均勻、無(wú)并條。在感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。好的粉絲、粉條無(wú)任何異味，質(zhì)量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味。此外還要注意查看外包裝是否標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等基本內(nèi)容。