調(diào)味貝肉串是由白蛤制作而成的休閑食品，具有香脆鮮美的味道，深受人們的歡迎。其制作工藝流程及操作要點(diǎn)如下：
    1．工藝流程 
    原料驗(yàn)收→沖洗挑選→暫養(yǎng)吐沙→蒸煮→取肉→調(diào)味、腌漬→成串→掛糊（或加咖喱粉）→包面包屑（或椰蓉）→裝盒→稱重→速凍→裝箱→冷藏→成品 
    2．操作要點(diǎn) 
    （1）沖洗挑選、暫養(yǎng)吐沙的工藝同上。 
    （2）蒸煮  把適量的四角給蜊置于不銹鋼雙重鍋內(nèi)，加水蒸煮至沸約10min，蒸至蛤蜊殼完全張開，蛤蜊肉脫離時(shí)為宜，注意掌握好熟度，以免影響出成率。煮后把蛤蜊撈出，放在篩中自然冷卻 3－5min即送往下一工序。 
    （3）漂洗瀝水   把蛤蜊肉放置于篩中，其量以占篩容量的1／3為宜，然后把篩子浸人3—4℃的清潔水中，用手按同一方向輕輕地不斷攪動(dòng)，以洗凈沒有吐凈的泥沙。在另一池水中重復(fù)一次，然后將篩取出，放在鐵架上使之保持一定的傾斜度進(jìn)行瀝水至間滴。 
    （4）調(diào)味配方  食鹽2％，味精0．6％，砂糖2％，料酒2.5％，生姜粉、胡椒粉適量，色拉油少許。將蛤蜊肉完全浸在調(diào)味料液中，腌漬時(shí)間為l—2h。略微瀝干后，即用牙簽成串，掛面包屑及椰蓉，剩余調(diào)味料液還可留待下批生產(chǎn)。 
    3．食用方法 
    略微解凍后、放人熱油中進(jìn)行油炸，當(dāng)蛤蜊肉串成黃色時(shí)撈出，瀝去多余的油汁，即可食用。其味道鮮美，香脆可口，成串食用，趣味無窮，可作為休閑食品。 
    4.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 
    （1）規(guī)格每串大小基本一致，每串4—5只，共20～25g左右。 
    （2）雜質(zhì)無沙感，無碎殼。 
    （3）貝類毒素必須符合進(jìn)口國規(guī)定。