在東北，完達山旗下的東北老酸奶去年先后三次擴充生產(chǎn)線；在北京，沃爾瑪原計劃要求青海老酸奶在14天內(nèi)必須銷完24000碗，結(jié)果僅3天時間就銷售一空；在山東，短短兩三個月的時間里，各種打著“老酸奶”旗號的不同品牌產(chǎn)品，蜂擁出現(xiàn)在市場上……2010年老酸奶在全國范圍內(nèi)的持續(xù)熱銷令業(yè)內(nèi)人士大跌眼鏡。 
    2009年，當乳品行業(yè)還在后危機時代里謹小慎微、低調(diào)度日時，誰也沒想到來自青海小西牛乳業(yè)的老酸奶正沿著青藏鐵路將一個巨大的市場商機從一個個游客手中帶到了山東、河北、湖北等地，并迅速引發(fā)了國內(nèi)大大小小乳品企業(yè)的跟進，掀起了2010年乳品市場上的“啃老熱”。
    酸奶越老越俏 
    2008年，青海老酸奶面市，這款用青花瓷造型小碗包裝、規(guī)格不到200g的產(chǎn)品讓青海小西牛生物乳業(yè)一躍成為行業(yè)里的明星：2009年青海老酸奶單品營收達到8000萬，2010年更預計達到2億元。甚至連蒙牛集團駐青海地區(qū)的低溫產(chǎn)品負責人包志超也稱：“我們在青海賣不過小西牛�！�
    青海老酸奶首先引起了當?shù)芈糜问袌龅臒崤�，成為前去青海旅游觀光的游客人人必帶的特色旅游產(chǎn)品。緊接著，這股“啃老”熱潮蔓延到全國市場，由不同企業(yè)生產(chǎn)的北京老酸奶、東北老酸奶、成都老酸奶、重慶老酸奶、漢口老酸奶、青島老酸奶等產(chǎn)品接踵而至，搶盡了市場風頭�！艾F(xiàn)在你到各大城市的超市里去看看，準會有本土乳品企業(yè)生產(chǎn)的、以當?shù)爻鞘忻�名的老酸奶產(chǎn)品�！敝貞c天友乳業(yè)市場部經(jīng)理聞景告訴記者。 
    利潤給力  企業(yè)才追 
    老酸奶作為新品，其普遍高于其它酸奶的零售價格讓企業(yè)和經(jīng)銷商感到很“給力”�！袄纤崮坍斍暗氖袌鰞r格普遍在3.5-5元之間，大大高于普通酸奶價格，而產(chǎn)品毛利率能達到40%以上，兩倍于普通乳品平均20%的毛利率�！痹鴵�任新希望乳業(yè)控股有限公司營銷總監(jiān)的何景平如此告訴記者。在當前某些普通乳制品價格甚至降到穿底的時候，老酸奶具有的高產(chǎn)品利潤率自然會讓眾多企業(yè)、經(jīng)銷商趨之若鶩，蒙牛、完達山、三元、新希望等大型乳企，都將其視作利潤驅(qū)動產(chǎn)品。 
    “這種市場認可度、產(chǎn)品利潤率和營養(yǎng)價值都非常高的‘三高’型產(chǎn)品，不火才怪�！逼仗焓⒌榔髽I(yè)策劃有限公司總經(jīng)理雷永軍如此總結(jié)。
    城市型乳企有盼頭 
    對于習慣在本土市場與全國品牌苦苦對壘的城市型乳企而言，老酸奶的出現(xiàn)給它們帶來的不僅僅是一款利潤型產(chǎn)品，更是一款足以在市場層面獲取明顯優(yōu)勢的戰(zhàn)略產(chǎn)品。各城市型乳企不僅復制了青海老酸奶以“地區(qū)名+產(chǎn)品名”的冠名方式，也借鑒了其市場運作經(jīng)驗。 
    近年來，隨著蒙牛、伊利在國內(nèi)的產(chǎn)業(yè)布局基本完成，企業(yè)對低溫奶、巴氏奶產(chǎn)品的掌控越來越強勢，全國性乳企與城市型乳企的界限越來越模糊，市場上的產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象非常明顯。而同質(zhì)化的競爭讓城市型乳企顯得更為被動，“蒙牛、伊利等品牌不僅在全國建立了密集的銷售網(wǎng)絡(luò)，而且具有‘排他性優(yōu)勢’，假設(shè)這些品牌用1元錢去鋪設(shè)銷售網(wǎng)絡(luò)，本土乳企就得花上10元甚至100元�！甭劸叭绱烁嬖V記者。 
    青海老酸奶的成功給了致力于本土市場的城市型乳企一個很好的啟示：“他們可以用具有本土化氣質(zhì)和懷舊情結(jié)的特色產(chǎn)品來迅速占領(lǐng)本地消費者的心智�！睜I銷人士黃幫賜稱，由于大部分城市型乳企是由傳統(tǒng)的國有乳品廠改制而來，其品牌口碑與內(nèi)涵在當?shù)厝诵闹芯哂泻芨叩恼J可度，而老酸奶產(chǎn)品天然具備了承載懷舊情緒的營銷特質(zhì)，兩者的結(jié)合將產(chǎn)生相得益彰的營銷效應(yīng)。這一點是蒙牛、伊利等全國性乳業(yè)巨頭企業(yè)所不能企及的，使得青海老酸奶的成功商業(yè)模式有望在其它地區(qū)進行復制。
    老酸奶須提防新問題 
    應(yīng)該承認，老酸奶這個產(chǎn)品無疑是這兩年為成功的酸奶產(chǎn)品：在網(wǎng)上，很多消費者在評價老酸奶產(chǎn)品時充滿了溢美之辭，比如用“宛若凝脂”、“香濃醇正”等韻味十足的詞匯來表達自己的喜愛之情；在市場上，各個企業(yè)也紛紛加大投入來進行市場爭奪，戰(zhàn)火硝煙彌漫在市場各個角落。但當我們以一種更為理性的眼光去審視這款產(chǎn)品，可盡可能規(guī)避可預見的市場風險，這將比我們一味地大唱贊歌更為可貴。 
    首先，老酸奶與常規(guī)酸奶相比，區(qū)別在于常規(guī)酸奶的生產(chǎn)工序是“發(fā)酵完再灌裝”，所以形態(tài)偏液態(tài)，而老酸奶則是“灌裝完再發(fā)酵”，形態(tài)偏固態(tài)。但實質(zhì)上，兩者的成分與營養(yǎng)價值并沒有不同。記者曾在家樂福賣場里與一名產(chǎn)品導購閑聊得知，大部分消費者往往是出于好奇、新鮮的消費心理，促成老酸奶的偶爾性購買，而日常飲用還是以價格在1.5-2元的普通酸奶為主。換言之，雖然老酸奶的消費群中存在一些重度消費者，但整體而言，產(chǎn)品的購買頻次和重復購買率遠遠比不上常規(guī)產(chǎn)品。 
    其次，老酸奶產(chǎn)品采用了“撇脂”定價策略，3.5-5元的價格定位決定了它當前處于一個中高端的價格區(qū)間。雖然前期可以利用一部分消費者的懷舊心理，定一個高價，像撇取牛奶中的脂肪層那樣，先從他們那里取得一部分高額利潤，但隨著營銷效應(yīng)的褪卻與多個品牌的跟風介入，價格戰(zhàn)的形成不可避免，失去高利潤空間的老酸奶市場是否還能吸引如此眾多的企業(yè)加入？市場熱度能否繼續(xù)維持？ 
    再次，市場經(jīng)驗告訴我們，利潤型產(chǎn)品對于企業(yè)的吸引力是巨大的，必將有越來越多的企業(yè)參與到市場競爭中，一旦市場上的參與者魚龍混雜，所引發(fā)的價格戰(zhàn)及因此帶來的產(chǎn)品質(zhì)量問題將層出不窮，給市場帶來極大的隱患。乳品專家王丁棉告訴記者，目前有部分企業(yè)在老酸奶的制作過程中以偷工減料的方式來獲得低成本的競爭優(yōu)勢，比如使用代糖產(chǎn)品來替代白糖等等；同時在老酸奶產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，要實現(xiàn)“宛若凝脂”肯定會使用一些諸如穩(wěn)定劑、增稠劑等食品添加劑，如果市場轉(zhuǎn)為低成本的惡性競爭，很可能為產(chǎn)品質(zhì)量帶來一些不確定的安全隱患。
    普天盛道企業(yè)策劃有限公司總經(jīng)理雷永軍認為，一款熱銷的酸奶產(chǎn)品不一定需要諸如超女、世博這樣的明星效應(yīng)或事件營銷帶來的推力，不一定要有一個“國食健字”的身份來彰顯產(chǎn)品的保健功能，不一定要添加水果、粗糧來提升產(chǎn)品的附加值，只要它夠“老”就行。 
    與其說老酸奶與其它普通酸奶相比有什么突出的營養(yǎng)價值或賣點，不如說它迎合了當前食品行業(yè)里流行的情緒類食品風潮——它帶給了消費者的懷舊情緒消費體驗。在生活、工作節(jié)奏越來越快速的今天，情緒食品類能使消費者緩解壓力、制造獨特體驗，這是繼乳品時尚化、保健化之后的又一個創(chuàng)新趨勢。