生活中，在我們制作食品時(shí)，味精是深受不少人喜愛的提鮮調(diào)味品，但是，不少人也認(rèn)為味精的食用對身體有著巨大隱患而不吃味精。那么，味精究竟好不好？
    鮮味劑可以補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有的風(fēng)味，通俗地講，就是“提鮮”的作用�，F(xiàn)在，越來越多的人不用味精了，轉(zhuǎn)而使用雞精，雞精的主要成分還是味精。同樣，都是食品鮮味劑。雞精與味精的區(qū)別是，味精的主要成分是谷氨酸鈉，而雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，其中的谷氨酸鈉含量在40%左右。
　　亞洲人很早就知道，各種濃湯可以作為調(diào)味品，用來增加食物的鮮味，比如雞湯、骨頭湯、海帶湯等。1907年，有個(gè)日本人蒸發(fā)大量海帶湯之后得到了谷氨酸鈉，發(fā)現(xiàn)這個(gè)東西嘗起來像許多食物中的鮮味。這個(gè)東西就是味精。
　　谷氨酸鈉是個(gè)化學(xué)名，不了解的人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)，味精（谷氨酸鈉）只是一種氨基酸的鈉鹽，本質(zhì)上是一種提供“鮮味”的天然產(chǎn)物。在我國，是用玉米或者大米等糧食作物來生產(chǎn)味精的。
　　谷氨酸鹽是谷氨酸的鹽。谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，廣泛存在于生物體中。但是，被束縛在蛋白質(zhì)中的谷氨酸不會(huì)對味道產(chǎn)生影響，只有游離的谷氨酸才會(huì)成為谷氨酸鹽，而產(chǎn)生“鮮”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸鈉，比如醬油，其中的谷氨酸鈉含量在1%左右，而奶酪中還要更高一些。還有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸鈉，比如葡萄汁、番茄醬、豌豆，都有零點(diǎn)幾的谷氨酸鈉。
　　1968年，有人在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表文章，描述了自己吃中餐時(shí)的奇怪經(jīng)歷，大致是說開始吃中餐之后15到20分鐘，后頸開始麻木，并開始擴(kuò)散到雙臂和后背，一般持續(xù)兩個(gè)小時(shí)左右。這篇文章引發(fā)了世界性的對于味精的恐慌，被稱之為“中餐館并發(fā)癥”。后來的科學(xué)研究沒有證實(shí)“中餐館并發(fā)癥”的存在，但這個(gè)“流言”引起人們對味精的長久誤解。
　　在過去相當(dāng)長的一段時(shí)間里，味精對健康有益還是有害，一直是人們爭論的焦點(diǎn)。上世紀(jì)70年代，美國FDA（食品和管理局）審查食品添加劑的安全性，結(jié)論是：在通常的使用量范圍內(nèi)，味精沒有安全性問題。1987年，糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織把味精歸入“安全”的類別。
　　食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)認(rèn)為至少在調(diào)味料的使用量上，味精對于人體沒有危害。雖然許多報(bào)告和個(gè)案列舉了味精的種種危害，但是這些危害還缺乏可靠的科學(xué)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，因而沒有被監(jiān)管機(jī)構(gòu)接受。
　　空腹大量食用味精，會(huì)有頭暈現(xiàn)象發(fā)生，這是由于體內(nèi)氨基酸暫時(shí)失去平衡，為一時(shí)性現(xiàn)象，若與蛋白質(zhì)或其他氨基酸一起食入，則無此現(xiàn)象。