一轉(zhuǎn)眼很快要過農(nóng)歷年了，這兩天要求我寫年菜的呼聲高起來了，先來個(gè)熱身吧，做個(gè)適合過年吃的點(diǎn)心菜，寓意“年年高”的年糕。薺菜炒年糕，很江南的吃法，是我從小吃到大的一個(gè)點(diǎn)心。不過要做好炒年糕也是有技巧的，很多人炒年糕會(huì)粘鍋，建議你們?cè)囋囄医裉旖榻B的辦法，包你炒年糕不再粘鍋。 
    其實(shí)因?yàn)槟旮馐軣岷�，就�?huì)變得粘，所以非常容易粘在鍋底。我的辦法是1. 年糕先焯水，事先把年糕汆燙過后，后面入鍋炒制的時(shí)間就短了，在鍋中受熱時(shí)間不長(zhǎng)，所以就不容易粘鍋了。并且這樣炒出來的年糕，Q滑軟糯，非常好吃。 2. 熟悉酒店廚房的人一定知道，要做容易粘鍋的菜之前，他們都會(huì)多一個(gè)步驟，那就是用油滑鍋，多了這個(gè)步驟，也能有效避免菜粘鍋的現(xiàn)象。 
    薺菜炒年糕 
    原料： 
    年糕、薺菜、冬筍。 
    做法： 
    1、準(zhǔn)備材料； 
    2、剝掉外殼的冬筍，放入燒開的水中，煮三分鐘后撈出； 
    3、放涼后切片備用； 
    4、薺菜摘洗干凈，鍋中水燒開，快速放下去汆燙一下?lián)瞥鲞^冷水降溫，擠干水分，切碎； 
    5、年糕切片，鍋中水燒開，放入年糕燙煮一下 ； 
    6、汆燙好的年糕倒出用冷水沖淋透； 
    7、空鍋，燒的很熱，倒入食用油，晃下鍋?zhàn)雍蟮钩�。然后再燒熱鍋，倒入冷油�?nbsp;
    8、油熱后，倒入冬筍片煸炒透； 
    9、糕片翻炒一下，加一些水同煮大約半分鐘； 
    10、加入薺菜碎炒勻后，加些鹽和雞精調(diào)味，淋些香麻油翻炒均勻即可出鍋。