早是御膳房里一位姓王的廚師做出來(lái)的糖醋里脊。話說(shuō)某一天慈禧面對(duì)滿桌珍饈沒(méi)興趣時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一道菜顏色金黃油亮，看著非常誘人，一嘗之下酸甜可口、柔滑脆嫩，不禁胃口大開(kāi)，大加贊賞。把做這個(gè)菜的廚師王玉山叫出來(lái)問(wèn)是啥菜，這菜本來(lái)沒(méi)名，王玉山靈機(jī)一動(dòng)胡謅個(gè)了菜名：抓炒里脊。慈禧倍兒高興，就給王玉山封了個(gè)“抓炒王”的稱號(hào)。王玉山一下成為御膳名廚。
    后來(lái)王玉山又相繼研發(fā)出了“抓炒魚(yú)片”、“抓炒腰花”、“抓炒大蝦”幾道菜，和“抓炒里脊”一起被稱為宮廷“四大抓”。 
    溥儀被逐出宮后，御廚們也都各尋出路了，后來(lái)王玉山和其他幾個(gè)在御膳房當(dāng)過(guò)差的名廚在北海公園里辦起了個(gè)“仿膳茶莊”，茶點(diǎn)都是過(guò)去老佛爺和皇上吃的講究的宮廷小點(diǎn)，另外就是有名的四大抓和四大醬了。 
    原料： 
    鮮蝦仁250克、豌豆一小把、米醋、白糖、淀粉適量、蔥、姜、蒜各適量。 
    做法： 
    1、蝦仁去掉蝦線，洗凈瀝干水分，用少許淀粉、料酒、鹽腌制一會(huì)。 
    2、鍋燒熱倒油，再燒熱一些，將腌好的蝦仁倒入。 
    3、翻炒至蝦仁變色。 
    4、炒好的蝦仁盛出，豌豆焯熟，蔥姜蒜切末。 
    5、再將鍋燒熱倒少許油，倒入蔥姜蒜末爆香。 
    6、淋入醋和白糖。 
    7、將炒好的蝦仁和焯好的豌豆倒入翻炒。 
    8、淋入水淀粉，待湯汁濃稠，調(diào)入少許鹽調(diào)味即可。