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補氣養(yǎng)生--干燒魚

2012/2/21 18:11:25 閱讀數(shù):535 信息分類:食品代理網(wǎng) 編輯:小崔
    寒冷臘冬,吃上一尾鰱魚,可以健脾、益氣、暖胃散熱。而家庭往往采用燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法,下面向你介紹下“干燒魚”的制作方法。
    主料:活鰱魚(1000克)1尾。
  輔料:細面條250克,甜酒釀75克,香蔥末50克,細姜末15克,豆瓣醬15克,紹酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,醬油10克,精制鹽少許,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。
  方法:
 、賹Ⅳ~去鱗、鰓,剖腹挖去內(nèi)臟,取出魚子與魚一起洗干凈,抹干水,將魚子仍塞入魚肚內(nèi),兩面魚背肉鍥一字刀紋。
 、趯⒚鏃l投入沸水鍋里煮熟撈出,用涼水;中冷,分放10只味碟里備用。
  ③炒鍋放中火上,放油150克燒熱,將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面,取去料碟,將面條翻身再煎黃另一面倒出,瀝去油備用。④炒鍋放旺火上燒熱,用油潤滑鍋壁后,放精制油燒熱,將魚身抹勻醬油待片刻,投入熱油里兩面煎微黃色,倒出瀝去油,鍋里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油,再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用,將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟,隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁,淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁,端鍋將魚大翻身后,將調(diào)味汁用勺舀上魚身,滴入米醋脫入大魚盤里,將10塊煎面條放在魚身兩邊。
  特點:鰱魚,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養(yǎng)生食品。成菜后鮮紅光亮,調(diào)味料細致色調(diào)和諧,肉質(zhì)細嫩鮮美,味道濃郁,裝形豐富雅致,甜、酸、咸、辣、鮮俱佳,互不相壓。
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