對(duì)于近期內(nèi)，超市出現(xiàn)臨界食品專區(qū)這一現(xiàn)象，各大網(wǎng)絡(luò)論壇異�；钴S，表示不能理解。不少市民也表示臨界食品到底能不能購(gòu)買(mǎi)，又要注意哪些方面的問(wèn)題。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅教授為大家答疑。
    接近保質(zhì)期的食物能不能吃？
　　范教授表示，保質(zhì)期快要到來(lái)那一段時(shí)間，并不意味著食物不能食用，或者安全性已經(jīng)下降，如果愿意購(gòu)買(mǎi)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)不必感覺(jué)有心理障礙。即便買(mǎi)回家之后，放過(guò)了保質(zhì)期的日子，有些食物如果狀態(tài)正常，仍然可以食用。比如說(shuō)，面包沒(méi)有發(fā)霉也沒(méi)有變硬，顏色、味道和口感正常；果醬和蜂蜜沒(méi)有發(fā)霉也沒(méi)有酒味，味道和口感正常，那么不一定非要扔進(jìn)垃圾桶。
　　對(duì)于保質(zhì)期是否等于可食時(shí)間的疑問(wèn)，范教授稱，在保質(zhì)期過(guò)后，也許一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。比如說(shuō)，冷凍食品過(guò)期之后，致病菌可能沒(méi)有超標(biāo)，煮后吃下去也沒(méi)有造成不良反應(yīng)，但由于存放時(shí)間太長(zhǎng)，風(fēng)味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。又比如說(shuō)，酸奶、乳酸菌飲料等過(guò)期之后如果顏色、狀態(tài)、風(fēng)味正常，仍可飲用，但其中活乳酸菌的數(shù)量已經(jīng)大幅度下降，可能會(huì)失去部分保健價(jià)值。
　　購(gòu)買(mǎi)臨界食品要注意的問(wèn)題
　　范教授建議消費(fèi)者，購(gòu)買(mǎi)臨界食品要注意以下幾點(diǎn)：
　　1.買(mǎi)到快過(guò)期的臨界食品，一定要及時(shí)消費(fèi)，不要讓它在自己的家里儲(chǔ)藏很長(zhǎng)時(shí)間，既沒(méi)有人負(fù)責(zé)，又吃到不新鮮的食品。比如說(shuō)，很多人貪便宜購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)二送一的罐頭，很可能其中一盒或兩盒是快要到保質(zhì)期界限的產(chǎn)品。這時(shí)候一定要仔細(xì)看看包裝上標(biāo)明的日期，提醒家人把快要過(guò)期的那盒先吃掉。
　　2.任何一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一定的儲(chǔ)藏條件要求。一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短。比如說(shuō)，-18度下能保存12個(gè)月，不等于-8度下也能存這么長(zhǎng)時(shí)間。反過(guò)來(lái)，降低食物的儲(chǔ)藏溫度，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。如果一種產(chǎn)品注明室溫下存放3個(gè)月，它在冷藏室里很可能放5個(gè)月也沒(méi)問(wèn)題。
　　3.買(mǎi)了快過(guò)期的常溫保藏食品，如果知道自己沒(méi)法在到期之前吃完，可以通過(guò)降溫來(lái)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。比如說(shuō)，面包和饅頭搞“買(mǎi)一袋送一袋”，其中一袋可能快要過(guò)期，而自己家里人口少，不可能在三天之內(nèi)把兩袋都吃完。這時(shí)候，的辦法就是把它分裝成一天能吃完的小包，扎好口，分別放進(jìn)凍箱里冷凍起來(lái)。在冷凍室里不會(huì)長(zhǎng)霉，也不會(huì)變干，放兩周都沒(méi)問(wèn)題。吃的時(shí)候取出來(lái)，用微波爐的化凍檔轉(zhuǎn)1分鐘就好了，新鮮如初。不過(guò)，即便如此，也不要讓饅頭面包之類在冷凍室里一住就是幾個(gè)月，既浪費(fèi)電，吃起來(lái)口感又不新鮮。