桔紅糕是一種傳統(tǒng)的糕點食品，具有細膩、甜軟柔糯的風(fēng)味，是不少人喜愛食用的冬季節(jié)令食品，在此介紹下起制作配方及加工制作方法。 
    原料配方 炒糯米粉45千克 綿白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克 紅曲米粉適量 
    制作方法  
    1.炒糯米粉制作：用50℃溫水淘米后，放置一定時間吸水脹潤。鍋內(nèi)加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水后的糯米，焙炒熟后出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末，過100目以上篩子。 
    2.炒糯米粉團調(diào)制：先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅?zāi)�、紅曲米粉繼續(xù)攪拌均勻。開水應(yīng)一次加入，如在炒糯米粉面團形成后，再添加開水就會影響制品質(zhì)量。根據(jù)粉質(zhì)的含水量和氣溫調(diào)節(jié)加水量。 
    3.成型、切塊：將炒糯米粉面團放在案板上，為防止散熱影響制品質(zhì)量和成型，要采取保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右寬的細條，搓成圓柱形，再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。 
    4.包裝：冷卻后裝盒或收入糕箱內(nèi)。 
    質(zhì)量標準 形態(tài)：大小均勻、整齊。 
    色澤：淺紅色。 
    組織：細膩，綿軟，柔韌，無雜質(zhì)。 
    口味：口感細潤，甜味純正，帶有玫瑰花和桔子香味，無異味。