食品的生產(chǎn)技術(shù)水平對(duì)于食品的安全營(yíng)養(yǎng)有很大的影響，近年來隨著消費(fèi)者對(duì)于食品消費(fèi)的認(rèn)知程度的不斷上升，很多新技術(shù)也不斷應(yīng)用到了食品行業(yè)。
    眾所周知，面包酵母是一種單細(xì)胞微生物，含蛋白質(zhì)50%左右，氨基酸含量高，富含B族維生素，還有豐富的酶系和多種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的生理活性物質(zhì)。
    幾千年前，人類就用面包酵母發(fā)酵面包和酒類，在現(xiàn)代食品工業(yè)方面，廣泛用作人類主食面包、饅頭、包子、餅干糕點(diǎn)等食品的優(yōu)良發(fā)酵劑和營(yíng)養(yǎng)劑。隨著生物技術(shù)發(fā)展，科學(xué)家們從面包酵母細(xì)胞壁中萃取出一種稱為"Beta 葡聚糖"的物質(zhì)，具有良好功能，如今能在食品工業(yè)中廣泛使用，能作為營(yíng)養(yǎng)添加劑，為產(chǎn)品增加新亮點(diǎn)和附加值。那么酵母葡聚糖有哪些效果呢？
    據(jù)悉，它主要有以下顯著功效：
    1、 提高機(jī)體抵抗病毒、細(xì)菌等感染的能力。
    2、 有效調(diào)整體內(nèi)消化道的微生態(tài)，促進(jìn)體內(nèi)有益菌的增殖及腸道內(nèi)有害物的排泄。
    3、 能降低體內(nèi)膽固醇含量，可降低體內(nèi)低密度脂蛋白含量，并增加高密度脂蛋白的含量。
    4、 有效改善末梢組織對(duì)胰島素的感受，降低對(duì)胰島素的要求，促進(jìn)葡萄糖恢復(fù)正常，對(duì)糖尿病有明顯的抑制和預(yù)防作用。
    5、 刺激皮膚細(xì)胞活性，增強(qiáng)皮膚自身的免疫保護(hù)功能，高效修護(hù)皮膚，減少皮膚皺紋產(chǎn)生，延緩皮膚衰老。
    6、 增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)病菌的抵抗能力，促進(jìn)其生長(zhǎng)，提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能及飼料利用率。
    據(jù)研究，酵母葡聚糖主要存在于酵母細(xì)胞壁中，其主鏈結(jié)合是β（1→3）葡聚糖、側(cè)鏈為β（1→6）葡聚糖，這種結(jié)構(gòu)有別于一般糖類的線形分子結(jié)構(gòu)，而是一種獨(dú)特的三重超微螺旋結(jié)構(gòu)。它這種特殊的超微螺旋型分子結(jié)構(gòu)能是免疫活性強(qiáng)且易被人體吸收的形式。
    2010年，中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2010第9號(hào)公告中，正式將酵母葡聚糖列入到新資源食品目錄中，即表示該產(chǎn)品可以被更多的食品及相關(guān)行業(yè)所采用。在不久的將來，人們會(huì)接觸或直接、間接的食用到這種新資源食品。