起酥制品風(fēng)味獨(dú)特，是不少人喜愛(ài)食用的休閑食品，而經(jīng)過(guò)獨(dú)特配方及工藝制作而成的起酥面包點(diǎn)心，更是飯后茶點(diǎn)的，在此介紹下如何制作該產(chǎn)品。
  　配方：  法式面包發(fā)酵面團(tuán)40％  強(qiáng)力粉100％  鮮酵母3％  麥芽漿0．5％  黃油50％  起酥用黃油70％  全蛋40％  蛋黃10％  脫脂乳粉3％  綿白糖13％  牛乳15％  食鹽2％ 
　　填充材料配方：  核桃仁（烤熟）100％  蜂蜜30％  面白糖30％  黃油30％  肉豆蔻適量 
　　制作工藝：1．填充材料的制作：將全部材料倒入鍋中在火上加熱，使其溶化，各種材料混合均勻。 
　　2．面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵：除黃油外，將其余的材料放入立式調(diào)粉機(jī)中進(jìn)行攪拌，低速3分鐘，中速10分鐘，加入黃油后繼續(xù)攪拌，低速2分鐘，中速4分鐘，面團(tuán)溫度為24℃。經(jīng)調(diào)制的面團(tuán)在溫度為28℃，濕度為75％的條件下發(fā)酵90分鐘。 
　　3．面團(tuán)的分割與起酥：發(fā)酵面團(tuán)進(jìn)行分割，每塊重量為2760g，裝入保鮮袋中放入冷藏箱中保存12小時(shí)。面團(tuán)從冷藏箱取出后，包入起酥用黃油，每塊面團(tuán)690g黃油，使用輥壓起酥機(jī)壓成薄片后進(jìn)行折疊，4折2次。 
　　4．成型：用輥壓起酥機(jī)將起酥后面團(tuán)壓成3mm厚的薄片，將事先制作好的填充材料涂布在面片上，然后由一端卷成長(zhǎng)圓柱形，用刀切成每塊重量為80g的面包坯，放入模具中。 
　　5．成型發(fā)酵與烘烤：成型后的面包坯放入發(fā)酵箱中進(jìn)行成型發(fā)酵，溫度為28℃，濕度為80％，發(fā)酵時(shí)間為90分鐘。然后放入烤爐中進(jìn)行烘烤，烤爐溫度上火為200℃，下火為240℃，烘烤17分鐘。 
　　這種制品的用料十分豐富，并經(jīng)過(guò)起酥加工，與普通的起酥制品相比可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間。制品所使用的填充材料中除加入的核桃仁外，還可以加入其他堅(jiān)果，如榛子、花生仁等，因此可以變換出各種各樣的風(fēng)味，它可以作為午后的茶點(diǎn)來(lái)食用。