炸制松酥香甜的肉汁酥
2012/6/11 9:17:03 閱讀數(shù)：564 信息分類：
食品招商 編輯：小于
廣式酥點是我國酥點的一大品類，在此介紹下如何使用面粉、白糖、油等為原料，炸制酥甜可口的廣式雙環(huán)肉汁酥。
原料配方
水皮：特制粉7.5千克 白砂糖500克 熟豬油1千克
酥心：特制粉3千克 熟豬油1.5千克
餡料：特制粉15千克 白砂糖8.25千克 食鹽100克 南腐乳3塊（每塊約重20克）味精20克 碳酸氫鈉10克 發(fā)酵粉25克
制作方法
1.調(diào)制水皮面團，搟成薄片。
2.調(diào)制油酥面團，平輔在水皮薄片上，用三折法二次。然后包餡，再折一次搟薄。
3.切成長條，卷成雙環(huán)形入油炸。
質(zhì)量標(biāo)準
形態(tài)：呈以環(huán)形。
色澤：呈金黃色。
組織：松酥。無雜質(zhì)。
口味：香松甜潤。