有一位朋友問我：酸奶可不可以成為早餐飲品？
    她說：有時早上一起來，孩子就鬧著要喝酸奶。他每天都去幼兒園吃早飯，但離開家之前總想吃點東西。我記得說空腹喝酸奶不好，就堅決不讓他喝。其實我自己也很愛喝酸奶，只是考慮到空腹喝酸奶的禁忌，早餐的時候從來不敢喝，都是等到晚上才喝的。其實我也不懂，空腹喝酸奶，究竟有什么害處呢？
    這個問題可不止一個人問過，就像 牛奶能否空腹喝一樣，困惑著許許 多多的人。不過，理不辨不明，凡事要動腦子去分析，要去尋找理論和研究的證據(jù)。
    在網(wǎng)上查找一番之后，發(fā)現(xiàn)所謂不能喝酸奶的理由共有三個：
    1 酸奶中含有大量乳酸菌，空腹時飲用，乳酸菌在酸度較高的胃里容易大量死亡，喪失了部分的保健作用。吃了大量食物之后，胃酸度下降，可以更好地讓乳酸菌發(fā)揮作用。
    2 酸奶的酸度太高，會刺激胃部，引起不適，傷胃。
    3 和牛奶不能空腹喝的理由一樣，酸奶蛋白質(zhì)含量豐富，故而空腹喝蛋白質(zhì)會變成能量而浪費。
    這些原因到底對不對？
    1、酸奶難道不是很酸的東西嗎？
    看完網(wǎng)上的這些理由，我告訴她：如果酸奶不是很酸，那么無妨早餐時喝。除非是胃潰瘍和胃酸過多的人，應(yīng)當(dāng)避免空腹吃酸味食品。如果是、胃酸過低的人，那么吃飯的時候喝酸奶，反而有促進(jìn)消化的作用。
    她驚訝地瞪大眼睛：酸奶難道不是很酸的東西嗎？
    我說：非也。酸奶的制作原理，是利用了牛奶中“酪蛋白”遇酸沉淀的特性。酪蛋白的脾氣是，一旦pH值降到了4.6,它就變成凝塊狀。我們烹調(diào)用的醋，pH值通常在3左右，而胃酸可以低達(dá)1.5以下。所以說，酸奶的酸，比起胃酸的酸，只能說是小巫見大巫了。
    我國消費者普遍喜甜厭酸，所以市面上的新鮮酸奶的酸度都不算太高。只有經(jīng)過久放，酸度不斷上升，才會有很酸的感覺。而且很多人都知道，喝酒的人可以先喝點酸奶，利用它來保護(hù)胃粘膜，減少酒精對胃的傷害。可見，酸奶本身是護(hù)胃的食品。
    可見，假如沒有胃酸過多和胃潰瘍的問題，空腹喝酸奶傷胃的說法基本上站不住腳。

    2、空腹喝酸奶 保健價值降低？
    那么乳酸菌死亡的問題呢？她問。
    的確，空腹時胃酸濃度較高，乳酸菌容易在強(qiáng)酸環(huán)境中死亡，影響其保健價值。但是，保健價值哪怕沒有了，營養(yǎng)價值還在��！并沒有白吃��！即便沒有了乳酸菌，酸奶的總體營養(yǎng)作用，仍然要優(yōu)于牛奶。
    而且，除了饑餓感很強(qiáng)的時候，飯前的胃中并不一定是完全排空的，胃酸含量也不一定很高。所以，乳酸菌未必被全部殺死。即便乳酸菌大量死亡之后，部分保健作用可能受到一些影響，但是營養(yǎng)價值仍然不受影響。有研究證明，乳酸菌的菌體碎片和提取物仍然有一定的保健作用，喝了總比不喝要好。
    其實，我們買的普通酸奶（由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成）中的乳酸菌本身就不能在腸道中定植，它是一過性的保健菌。只有嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等某些特定保健菌種才有希望定植。
    所以，吃普通酸奶時，只要胃里面舒服，不必過多地顧慮時間問題。
    3、空腹喝酸奶會浪費蛋白質(zhì)嗎？
    其實，酸奶的營養(yǎng)成分非常適合代餐食用。說什么蛋白質(zhì)會浪費，只是在不了解酸奶成分的情況下做的一種推測，在科學(xué)上并不能站住腳。為什么呢？看看我的計算就知道了。
    100克調(diào)味酸奶當(dāng)中，標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值是蛋白質(zhì)含量2.3%,脂肪2.5%,白糖7%,乳糖還有將近3%.也就是說，它的總能量大約為72千卡。其中來自于蛋白質(zhì)的能量有多少呢？只有12.7%.而來自碳水化合物的能量高達(dá)55.6%.也就是說，酸奶的三大營養(yǎng)素來源比非常合理，正好在營養(yǎng)學(xué)會推薦的理想范圍當(dāng)中。既然碳水化合物如此豐富又容易消化，又怎么會浪費蛋白質(zhì)呢？
    換句話來說，如果因為工作忙一餐不能吃飯，不妨事先買瓶酸奶備著，一邊工作一邊喝，比用餅干巧克力來對付一餐要合理多了！