制作酥香脆甜的如意酥
2012/6/16 9:09:09 閱讀數(shù)：461 信息分類：
食品招商 編輯：小于
如意酥是不少消費者喜愛食用的食品，產(chǎn)品具有香酥脆甜的特點，主要是以面粉、油以及糖等為原料炸制而成的面點食品。在此介紹下制作如意酥的原料配方及步驟流程。
原料配方 面粉600克 豬油250克 澄沙餡250克 白糖350克 蛋液50克
制作方法
1.取面粉300克倒在案板上，加150克豬油拌勻，拌成干油酥。
2.把剩余面粉300克倒在案板上，扒個坑，加100克豬油、200克溫水和成水油酥，揉勻，餳10分鐘。
3.把干油酥包入水油酥內(nèi)，稍按。用走錘搟成長方形薄片，稍刷些水，在上面均勻的鋪上澄沙餡。然后從上、下兩端向中間對卷成雙筒狀�？繑_后，把空隙用蛋清粘住，用刀橫切成1.7厘米長的小段。
4.待油燒至七成熱時，將生坯用漏勺托著放入油鍋內(nèi)炸制。待酥浮出油面，熟后托出；瀝干油，碼于盤內(nèi)。
5.在油勺放入250克白糖和少許水，在火上熬制糖漿，待熬到拔絲火候時，均勻地倒在炸好的酥段上，再撒上少許白糖即成。
產(chǎn)品特點 甜、香、酥、脆。