面楓糕，一種蘇式糕點(diǎn)，由面粉發(fā)酵后輔以雞蛋、糖等為材料制作而成，是不少人春末夏初喜愛食用的的時(shí)令食品。其制作方法以及原料配方如下：
    原料配方
    特制粉25千克 鮮雞蛋1.5千克 白砂糖5.75千克 紅、綠絲0.35千克 熟豬油（涂刷模具用）0.25千克 鮮酵母適量
    制作方法
    1.發(fā)酵面團(tuán)調(diào)制：選用新鮮酵母，捏散后并用溫水（水溫30℃左右）稀釋成糊狀，然后將蛋液、白砂糖、小麥粉、溫水混合一起充分?jǐn)嚢璩砂l(fā)酵面團(tuán)。
    2.發(fā)酵：面團(tuán)溫度控制在28~30℃，放置在專用發(fā)酵槽內(nèi)，在25~30℃室溫下或暖房里發(fā)酵。一般4小時(shí)左右起發(fā)，可進(jìn)行一次搗面，待面團(tuán)再次起發(fā)時(shí)，就可以按規(guī)定重量等分，分別放入涂過油的蒸模內(nèi)，壓平，面上均勻地放置輔料，再發(fā)酵至面團(tuán)調(diào)制時(shí)體積的三倍左右，待面上密布均勻的小氣泡時(shí)，即可蒸制。
    3.蒸制：將上述面團(tuán)放入蒸箱中或置在鍋架上，罩上蒸籠帽，燜蒸30分鐘左右，以熟透為準(zhǔn)。
    4.冷卻、裝箱：小塊形的脫模后冷卻、大塊形的脫模后冷卻切塊，裝箱。
    產(chǎn)品特點(diǎn)
    形態(tài)：圓形完整或方形有輪廓。
    色澤：乳黃色。
    組織：微孔海綿狀，富有彈性、無雜質(zhì)。
    口味：新鮮可口，甜綿柔軟，無異味。