食油是每一個(gè)家庭制作美味菜肴時(shí)，必不可少的材料。市場上的食用油有多種種類，尤其是近年來，各種植物油盛行，可是，你對這些植物油的認(rèn)知正確嗎？炒菜時(shí)，如何放油知道嗎？ 
    認(rèn)識誤區(qū) 
    誤區(qū)一：橄欖油貴，所以營養(yǎng)價(jià)值也橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預(yù)癥和老年失憶癥等。盡管如此，也不能光吃橄欖油，因?yàn)槊恳环N植物油都有自己的獨(dú)特之處，因此，的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強(qiáng)身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的原料。  
    誤區(qū)二：永遠(yuǎn)告別動物油。人們認(rèn)為吃動物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實(shí)這很片面。動物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動脈營養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。  
    正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用，其比例是10:7.動植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長補(bǔ)短。  
    誤區(qū)三：標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的油才是好油。在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的，要知道動物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使這樣，也不能說植物油中根本就“不含膽固醇”。 
    油鍋冒煙才下菜嗎？
    一般烹調(diào)者在燒菜時(shí)習(xí)慣視鍋中油冒煙時(shí)才下入原料，認(rèn)為這樣炒出來的菜才會香，其實(shí)這樣做有很多害處。 
    食用油燒至冒煙，溫度達(dá)兩百攝氏度，在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當(dāng)食品與高溫油接觸時(shí)，食品中的各種維生素，特別是維生素c也大量損失。食油在高溫中會產(chǎn)生一種“丙烯醛”的氣體，它對鼻、眼黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，使人流淚甚至造成頭暈、惡心、厭食等不良反應(yīng)。 
    植物油可用于煎炸嗎？ 
    當(dāng)植物性食油經(jīng)過長時(shí)間的加熱時(shí)，其不飽和脂肪會變成飽和脂肪，譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油，由于重復(fù)的加熱作用，終已變成對血管不利的飽和脂肪。因此不宜用植物油來煎炸食品。炒菜時(shí)，在烹調(diào)油熱后即可放入食品，莫待油脂燒到過熟。 
    調(diào)和油、色拉油、花生油哪種吃著好？ 
    （1）調(diào)和油、色拉油：這兩種油除用于炒、炸、煎、煮外，還可涼拌生食，口感清爽，不油膩。兩種油都不含膽固醇，但熱量相對較高。 
    （2）玉米胚芽油：該油除有上述食用油作用外，還具有軟化血管，調(diào)節(jié)血壓等功能，適合高血壓和高血脂者食用。同時(shí)，熱量也較低，但價(jià)格較高。 
    （3）花生油：不含膽固醇，鋅元素含量高，可預(yù)防心腦血管疾病，對老人和兒童來說是非常好的健康食品。其價(jià)格同玉米胚芽油相當(dāng)。