蛋糕是生日慶典等歡樂活動中不可缺少的食品，該類產(chǎn)品多為面粉、奶油等為原料烘焙成的產(chǎn)品，口感甜美，外觀漂亮，但是，如果你在烘焙過程中不注意這些細(xì)節(jié)，那么，烘焙出的蛋糕就不會好吃。
1.攪拌容器要干凈，特別是制作戚風(fēng)蛋糕，否則將會出現(xiàn)攪打不起，終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產(chǎn)品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，制作戚風(fēng)蛋糕還需要用熱水泡一下。
2.磕雞蛋入桶時(shí)一定要注意衛(wèi)生，是將雞蛋先洗一下，這樣有助于延長保質(zhì)期。
3.如遇到冬季氣溫低時(shí)，打蛋漿可適當(dāng)加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當(dāng)升高，這樣有利于蛋漿液起泡快和防止烤熟后底下沉淀結(jié)塊。但應(yīng)注意溫度不可過高，如超過60℃時(shí)雞蛋清則會發(fā)生變性，從而影響起發(fā)，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時(shí)不會燙手則可。
4.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成后才能徹底溶解，這樣也有助于蛋糕油不會沉底變成硬塊。
5.液體的加入。當(dāng)?shù)皾{太濃稠和配方面粉比例過高時(shí)可在慢速時(shí)就加入部分水，如在加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。
6.有時(shí)為了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要將其與面粉一起過篩時(shí)就加入，否則如果沒有拌勻?qū)䦟?dǎo)致蛋糕未出爐就下陷。另外淀粉的添加也不能超過面粉的1/4。
7.泡打粉加入時(shí)也一定要與面粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表皮出現(xiàn)麻點(diǎn)，部分地方出現(xiàn)苦澀味。
8.打蛋漿時(shí)，雞蛋溫度是在17~22℃，所以要根據(jù)季節(jié)來注意靈活調(diào)整。
9.海綿蛋糕的蛋漿起發(fā)終點(diǎn)很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多的時(shí)候，停機(jī)用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打起；相反如手指伸入挑起過于輕，沒有甚至很短的尖鋒帶出，則有點(diǎn)過了，所以在這時(shí)要特別注意，適時(shí)停機(jī)能達(dá)到理想的效果。
10.加油時(shí)也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因?yàn)橛湍軌蚩焖傧荨?/div>