夏季是食物中毒的高發(fā)期，悶熱的天氣使得細(xì)菌加速繁殖，食品迅速腐爛，因此，如果不能很好的儲(chǔ)藏食品，就會(huì)為健康帶來危害。
    朝陽醫(yī)院藥事部藥師李學(xué)萍表示，夏季在烹煮肉類時(shí)，一定要注意時(shí)間的把握，以殺滅沙門氏菌。沙門氏菌可引起中毒的食物主要為肉類、禽類、蛋類和奶類。加熱是預(yù)防中毒的重要措施，不過食物深部溫度須達(dá)到80℃，因此應(yīng)煮上15分鐘。蛋類煮沸8-10分鐘，即可殺滅沙門氏菌。
    夏季到了，很多人喜歡吃海產(chǎn)品。李學(xué)萍表示，副溶血性弧菌喜歡棲身在海產(chǎn)品中。海產(chǎn)品帶菌率可高達(dá)90%以上，醉蝦檢測(cè)率較高。該菌對(duì)醋酸敏感，1%的食醋5分鐘內(nèi)即可殺滅。海產(chǎn)品要燒熟煮透，涼拌海蜇等，應(yīng)在切好后加入食醋浸泡10分鐘，或在100℃沸水中漂燙幾分鐘。
    同時(shí)，氣溫走高，低溫灌腸類制品若常溫保存，尤其容易引起肉毒梭桿菌食物中毒。家庭自制發(fā)酵食品，如臭豆腐、豆腐乳、面醬、西紅柿醬等，也可以引起食物中毒。熟肉制品宜低溫保存，食用前經(jīng)高溫殺菌。
    此外，葡萄球菌喜歡棲身在蛋白質(zhì)及淀粉多的食物中。該菌極耐熱，100℃下兩小時(shí)都不能完全殺滅。李學(xué)萍建議，剩飯應(yīng)放置在陰涼、通風(fēng)條件下不要超過4個(gè)小時(shí)。不對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏，飯前便后洗手。
    李學(xué)萍強(qiáng)調(diào)，確保食物中的細(xì)菌全部殺滅，關(guān)鍵是加熱要徹底。一般來說，肉塊不宜過重、太厚，海產(chǎn)品不宜生食，高溫煮熟后再食用。如果發(fā)生食物中毒，可直接按壓舌根部位催吐，然后立即送醫(yī)。
    良好習(xí)慣預(yù)防夏季疾病
    夏季是各類消化道傳染病和食物中毒的高發(fā)季節(jié)。中日友好醫(yī)院感染疾病科副主任馬安林表示，要防治夏季消化道傳染病，首先應(yīng)從個(gè)人衛(wèi)生和消毒措施做起。
    首先，要加強(qiáng)食品衛(wèi)生意識(shí)。食物必須新鮮、干凈。病死的家禽、家畜、不新鮮的水產(chǎn)品千萬不要購買。魚、蛋、肉類等食品在食用前必須蒸熟煮透，生、熟食在存放和加工時(shí)必須分開。涼拌菜要洗干凈，用開水焯過一遍，再加醋、姜、蒜等有殺菌作用的調(diào)味料拌勻食用。
    此外，飯菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，如有剩余，第二天應(yīng)煮透再吃。
    其次，盡量不要到街頭無證攤販處吃東西，外出就餐飯前要洗手，要一兩瓣生大蒜佐食，并將餐具擦拭干凈再使用。同時(shí)，要注意休息，保持充足的睡眠，避免由于過度疲勞導(dǎo)致免疫力下降。
    此外，要勤洗手、勤消毒，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔。