豬血因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)豐富而價(jià)格低廉經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上，其實(shí)，豬血性平味咸，歸心、肝經(jīng)，可養(yǎng)心等諸多功效，健康飲食專(zhuān)家提醒你烹飪豬血有講究，下面就給你推薦一種食譜吧。
主題：剁椒豬血
食材：豬血200g、木耳5-8朵、青椒2個(gè)、蒜、食油、辣椒醬、食鹽適量
做法：
1.把青椒切小丁，用鹽腌半個(gè)小時(shí)、蒜切成碎末，木耳切丁待用；
2.買(mǎi)回的豬血，除去少數(shù)黏附著的豬毛及雜質(zhì)，然后放開(kāi)水稍微燙一下即撈出切丁待用；
3.把鍋燒熱，放油溫?zé)岷�，放入蒜末和辣椒醬爆香，再放腌好的青椒，炒出香味；
4.放入2中的豬血、1中的木耳煸炒，炒熟即食。
此菜養(yǎng)心，清毒止血
39食神特別提醒：
一、豬血含鐵量高 養(yǎng)心
豬血也叫"液體肉、血豆腐、血花",《日華子本草》里寫(xiě)道，豬血"生血，療奔豚氣".中醫(yī)認(rèn)為豬血性平味咸，歸心、肝經(jīng)，可養(yǎng)心、鎮(zhèn)驚止血，主治頭風(fēng)眩暈等，還有解毒清腸、美容的功效。
而營(yíng)養(yǎng)學(xué)里認(rèn)為，豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分，含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有豬血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。
二、烹飪豬血有講究 如何做才好吃又嫩
買(mǎi)回豬血后要注意不要讓凝塊破碎，除去少數(shù)黏附著的豬毛及雜質(zhì)，然后放開(kāi)水一燙，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料；另外，烹調(diào)豬血時(shí)要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨(dú)烹飪。
說(shuō)起烹飪豬血的技巧，豬血嫩才美味，而豬血的老嫩與否和新鮮的豬血是如何制作有關(guān)，假如新鮮的豬血在制作過(guò)程中火候把握得不好，煮得久了老了，火大了起氣泡了，再拿來(lái)炒菜的話，怎么炒都燒不出嫩的效果。
因此在選擇豬血時(shí)要多留意，一看是否有晃動(dòng)的感覺(jué)，輕輕的碰一下能有晃的假如涼似的就比較嫩，二看血身上有沒(méi)有洞，有洞的也不好。
回家烹飪豬血時(shí)，是后放豬血，燒菜時(shí)要大火炒時(shí)間不要久，燒湯時(shí)要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開(kāi)就起鍋。