在我們的生活中，由雞蛋為主要材料，輔以白糖等制作而成的蛋糕，具有獨(dú)特的風(fēng)味，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。其歷史悠久，早期出現(xiàn)在我國的上海、寧波、蘇州等地。先后所產(chǎn)生的蘇式“蒸蛋糕”,又名“白蛋糕”又以上海為著名。開始是原始工具，如水缸、竹掃帚、蒸籠、陶瓷碗、木制蒸格等，故名叫“蒸蛋糕”.新鮮的蒸蛋糕表面光滑，色白如玉，柔軟有彈性，入口細(xì)膩芬芳。在人民群眾中享有很高的聲譽(yù)。隨著生產(chǎn)的不斷發(fā)展和人民的生活要求，又出現(xiàn)燒雞蛋糕，故名叫燒蛋糕，早是用提爐焙方法制成的，花樣逐漸繁多，但是一般的無外乎兩類：一種是以形狀上取名如“梅花蛋糕”、“東頭蛋糕”、“燒方蛋糕”;另一種是從附加原料取名。如“桂花蛋糕”、“水果蛋糕”、“豬油豆沙夾心蛋糕”等。特別是“豬油豆沙夾心蛋糕”更為名貴，食之香甜爽口。
    一、蒸蛋糕
    原料配方 雞蛋1公斤 白糖1公斤 面粉100克 熟豬油100克
    制作方法 先將蛋液與白糖放在容器里充分?jǐn)嚧颍�直至乳白色為止。稍待，如濃度發(fā)酵起泡，體積比原先增加一倍半左右，氣泡細(xì)長而不碎，則說明蛋已打攪好，隨即攪入面粉調(diào)糊，調(diào)糊均勻后，要馬上將蛋漿分別倒入用豬油抹過的小碗內(nèi)，放入蒸籠內(nèi)蒸煮10~15分鐘。如在倒蛋漿前碗內(nèi)先放入適量青梅、玫瑰花等，更使產(chǎn)品錦上添花。蒸熟后，蛋糕從碗中撲出，便是成品。
    二、燒蛋糕
    原料配方 雞蛋2公斤 白糖2公斤 面粉2公斤 食油0.15公斤
    制作方法 燒蛋糕的打蛋，成糊要求與蒸蛋糕相同。成形時(shí)在圓形或方形鐵型內(nèi)涂上油，倒入蛋糊，入爐烘焙即成。烘焙分兩次進(jìn)行，次進(jìn)爐的時(shí)間要短，四周略起皮即拉出爐外醒發(fā)，這樣可使蛋糕外形豐滿。醒發(fā)后再次入爐至熟，其時(shí)間需在實(shí)踐中摸索掌握。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 不論哪一種蛋糕，其質(zhì)量均以外形飽滿、平整、內(nèi)質(zhì)疏松多孔，用手按緊二分之一放開后仍能回復(fù)原狀為好。