雞蛋有"世界營養(yǎng)早餐"、"理想的營養(yǎng)庫"、"質(zhì)的蛋白"等華美封號，雞蛋吃法多營養(yǎng)成分也復雜得多，小編提醒大家，要想吸收多的蛋白質(zhì)、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才真正好？
    跟蛋清比起來，蛋黃的營養(yǎng)成分就復雜得多。
    1）雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分油酸，對預防心臟病有益。
    2）此外，維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關(guān)重要。
    3）同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。
    4）蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。
    5）而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
    有人害怕蛋黃中的膽固醇，"其實這是非常錯誤的。"中國營養(yǎng)學會理事長程義勇教授說，老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的；對于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。雞蛋有"世界營養(yǎng)早餐"、"理想的營養(yǎng)庫"、"質(zhì)的蛋白"等華美封號。但水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養(yǎng)吸收有很大影響。本文列出"雞蛋吃法排行榜",告訴您，要想吸收多的蛋白質(zhì)、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才真正好？
    雞蛋"有益心臟排行榜"
    名：帶殼水煮蛋。 不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為嚴重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟有益的吃法。
    第二名：水煮荷包蛋。
    第三名：蛋花湯和蒸蛋。
    第四名：煎荷包蛋。
    第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
    第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。雞蛋有"世界營養(yǎng)早餐"、"理想的營養(yǎng)庫"、"質(zhì)的蛋白"等華美封號。但水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養(yǎng)吸收有很大影響。本文列出"雞蛋吃法排行榜",告訴您，要想吸收多的蛋白質(zhì)、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才真正好？
    雞蛋"蛋白質(zhì)消化排行榜"
    名：帶殼水煮蛋。
    第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%.
    第三名：炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%.
    第四名：蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%.
    第五名：生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%-50%.雞蛋有"世界營養(yǎng)早餐"、"理想的營養(yǎng)庫"、"質(zhì)的蛋白"等華美封號。但水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養(yǎng)吸收有很大影響。本文列出"雞蛋吃法排行榜",告訴您，要想吸收多的蛋白質(zhì)、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才真正好？
    6種讓雞蛋口感""法：雞蛋煮熟后泡5分鐘
    光知道哪種雞蛋做法還不行，如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。
    1、煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，�；鸷笤俳�泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度，也容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質(zhì)也會變得難消化。
    2、煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。雞蛋有"世界營養(yǎng)早餐"、"理想的營養(yǎng)庫"、"質(zhì)的蛋白"等華美封號。但水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養(yǎng)吸收有很大影響。本文列出"雞蛋吃法排行榜",告訴您，要想吸收多的蛋白質(zhì)、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才真正好？
    3、煎荷包蛋：用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。只煎一面，蛋清凝固即可。
    4、雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)含量也更高。雞蛋有"世界營養(yǎng)早餐"、"理想的營養(yǎng)庫"、"質(zhì)的蛋白"等華美封號。但水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養(yǎng)吸收有很大影響。本文列出"雞蛋吃法排行榜",告訴您，要想吸收多的蛋白質(zhì)、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才真正好？
    5、攤雞蛋：用油要少，用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利于保存營養(yǎng)。
    6、炒雞蛋：用中火，忌用大火，否則會損失大量營養(yǎng)，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，影響質(zhì)感。