制作香美可口的卷糕的流程
2012/8/3 9:06:01 閱讀數(shù)：585 信息分類：
食品招商 編輯：小于
以面粉、白糖、雞蛋等為原料制作成的卷糕，有著獨特的風味，口感松軟，蛋香濃郁，酸甜適口，是不少消費者喜愛食用的食品，其制作方法以及原料配方如下：
原料配方 富強粉13.5公斤、白砂糖14公斤、雞蛋16公斤、青梅250克、瓜仁250克、桂花250克、生油500克、金糕7.5公斤
制作方法
配料、打蛋汁、攪面工序同蒸蛋糕加工工序，在灌糕工序中，先將鐵盤刷上一層油，再將糕汁灌入盤內(nèi)，薄厚均勻，并在其表面撒均果料，蒸制15~20分鐘左右，即可熟透。然后將熟糕坯反扣在濕布上，再將金糕搓成泥，過篩后，薄薄一層抹在熟糕坯的底面，用濕布輔助糕坯卷攏成蛋糕卷，便為成品。
質(zhì)量標準 規(guī)格形狀：長圓形卷狀。
表面色澤：淺黃色。
口味口感：具果料、蛋香味，酸甜適口，松軟富有彈性。
內(nèi)部組織：有均勻的小蜂窩，無空洞，不含雜質(zhì)。