隨著人們對(duì)健康生活的追求，不少含有高糖分的食品逐漸受到人們的取代，而無(wú)糖蛋糕就是其中的一種，使用蛋白糖替代食糖，既有甜美味道，卻含糖分不高。其制作配方以及制作步驟如下：
    材料：低筋面粉1000g,液體麥芽糖醇1000g,雞蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,枧水5g
    制作工藝：
    1、打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機(jī)中，中速攪拌，完全攪勻后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水應(yīng)分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。
    2、調(diào)糊：蛋液打好后，將打蛋機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)慢，倒入面粉和南瓜粉和勻，切忌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免蛋糊起筋。
    3、裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2/3即可。
    4、烘烤：將烤盤(pán)放入爐先底火220℃烘烤，當(dāng)?shù)案怏w積脹起后，再給頂火，溫度為210℃，關(guān)閉底火，待表面呈金黃色即取出。
    5、刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。
    6、脫模：脫模后冷卻包裝，即為成品。