面條是人們經常食用的食物，一般都是由面粉制作成的，為了使面條中含有更多的營養(yǎng)，對人體健康更為有益，在面條加工中加入南瓜是個不錯的選擇。經常食用南瓜保健面條可以增強人體免疫力，降脂、降血糖、，老少皆宜，是一種很好的日常保健食品。
    一、原料配比。面粉100克，南瓜粉10克，面粉添加劑2克，水36克。
    二、工藝流程。南瓜粉、面粉、輔料→計量→和面→靜置→壓面→切條→干燥→稱量→包裝
    三、操作要點。
    ⑴和面：將原輔料按配方比例稱量后，放在和面機內充分混合形成松散的果粒面團。和面時間為12-18分鐘，鹽水溫度為30℃，面機轉速為79-100轉/分。
    ⑵熟化：熟化既可使面團消除由于和面時高速攪拌形成的內部應力，又可使水分均勻地滲透到面粉粒子內部，形成良好的面筋網絡組織。將和好的面團靜置或者放入熟化機中進行熟化，熟化機轉速為5-10轉/分，時間為15-25分鐘，以充分舒展面筋。
    ⑶壓片：熟化好的面團通過輥壓，可形成組織細密、互相粘連、厚薄均勻、平整光滑的面帶，經多道輥壓后，熟化的面團可輥壓成符合要求的面帶。
    ⑷切條：面帶經過切條機切成粗細為2毫米左右的面條。
    ⑸干燥：經軋片、切條制出的濕面條含水量為32-35%,采用自然干燥或者烘干機干燥讓面條含水量降至14%以下。
    ⑹稱量、包裝：面條出烘房后，將其冷卻至15-25℃，切成180-260毫米的長度，稱量后用復合薄膜或紙卷進行簡易包裝。
    四、產品特點
    1、面條的感官性能。普通面條為面粉自然白色，南瓜粉面條色澤略顯淡黃色；普通面條為小麥粉味，南瓜粉面條略有南瓜的清香氣味，均無異味；南瓜面條斷條率稍大于普通面條；南瓜粉保健面條的口感、成型、筋道方面不如普通面條，其他感官指標和煮熟后的品質、湯質等與普通面條相差不大，但風味獨特。
    為縮小和普通面條在口感、斷條率方面的差異，南瓜粉添加量是關鍵，添加量大，影響面條的適口性，達不到預期的目的；添加量小，則沒有南瓜面條特有的風味，保健效果也不理想。
    2、感官指標和理化指標。無異常氣味，有南瓜的固有清香味，煮熟斷條率不超過13%,略呈淡黃色，不整齊度小于2.8%,自然斷條率3%,水分小于13.2%,脂肪酸值小于40,鹽分不超過 2%,彎曲斷條率不超過3%.