困難時期，土豆就是“救命的糧食”,我們似乎與土豆接下來不解情緣，其實，土豆菜可以給我們的生活飯菜增添更多色彩，這里編者推薦幾種經(jīng)典的土豆菜譜。
    酸辣土豆絲
    用料：
    土豆250克，里脊肉50克，醋20克，干紅辣椒少許，蔥花，精鹽，味精各少許。
    做法：
    1 土豆削凈，切細絲，用涼水漂洗滌過（為了把淀粉洗干）撈出瀝干，辣椒切細絲待用。
    2 將里脊肉切絲待用。
    3 鍋燒熱，放油，辣椒下鍋，稍炒，再將肉絲下鍋炒，隨后把土豆絲，精鹽，味精一同入鍋，炒熟，淋入醋，撒上蔥花即可。
    特點：土豆鮮香脆嫩，酸辣適口。
    雞汁土豆泥
    將去皮洗凈的土豆先切成片，然后放在鍋內(nèi)用文火煮上15分鐘，待土豆熟透酥爛，再用勺背將土豆壓碎成泥，淋上雞湯，放上少許食油和精鹽，一盆別有風(fēng)味的雞汁土豆泥就成了。
    咖喱土豆
    同樣取去皮洗凈的土豆先切成片，然后放在鍋內(nèi)用文火煮上15分鐘，這時等土豆燒熟后，放上食鹽和咖喱粉，再煮上數(shù)分鐘，黃燦燦的咖喱土豆頓時散發(fā)出誘人的香味。
    青椒土豆絲
    將洗凈的土豆切成細絲后，放入九成熱的油鍋內(nèi)，煸炒3~4分鐘，然后放入切細的青椒，再翻炒幾下，放上鹽、味精，即可出鍋。黃綠相間的青椒土豆絲就成了夏日開胃的時令小菜。
    豆尖土豆湯
    將切成片的土豆放入水滾開的鍋內(nèi)，煮上五六分鐘后放入豆尖，再煮三四分鐘，放入調(diào)味品，簡單卻味道獨特的豆尖土豆湯就做好了。
    煮土豆
    原料： 土豆350克，精鹽7克，清水適量、黃油少許。
    烹飪方法：挑先大小均勻的白皮土豆，將每個頂部削去，然后用力削皮鼓形。用清水洗凈之后，放入鍋里，加入適量清水，以沒過土豆為度。放入鹽上火煮沸后，改文水煮熟即可。食用時用漏勺撈出，控去水，放在盤里、淋上少許黃油。
    菜肴特點： 清淡適口，咸香味濃。
    炸土豆條
    原料： 凈土豆500克，植物油1000克（實耗30克左右），鹽少許。
    烹飪方法：
    1.將削去皮的土豆切成0.5厘米厚立方，4厘米長的方條（也可以切成蒜瓣形），用清水洗凈，用漏勺控干水分。
    2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，待至煙將要冒煙時，將土豆條放入，在旺火上炸，炸到土豆發(fā)硬時，移至微火慢慢炸，直至炸透。當(dāng)土豆快熟時，再移旺發(fā)炸熟、呈金黃色。撈出，控干油，撒勻鹽，即成。
    3.可將土豆條放入鍋內(nèi)，加水和少許鹽煮到七、八成熟后，倒入漏勺，控去水分，再用油炸成金黃色。
    菜肴特點： 外焦里嫩，色黃香脆。
    炸土豆球
    原料： 土豆200克、牛奶40克、雞蛋2個，面粉75克、面包油100克，黃油少許，植物油150克，鹽、胡椒面各少許。
    烹飪方法：
    1.把土豆洗凈、放入鍋中加適量水（以沒過土豆為度），上火煮沸，加蓋至煮熟，然后取出晾涼，剝?nèi)テぃ�用絞刀交成細泥放一盆中，加鹽、蛋黃、胡椒面、面粉，牛奶合成一種較硬的混合物。在案板上撒上面粉少許，把土豆泥混合物置于上面，用刀切成小塊，用手揉呈大小均勻球狀。放入到打散的雞蛋里沾勻雞蛋，再放到面包渣里，滾上面包渣、用手揉圓。
    2.炒鍋注入植物油，置火上燒熱，把土豆球下入炸成金黃色，撈出，控去油即可。
    菜肴特點： 外焦里嫩，清香可口。
    炸土豆片
    原料： 凈土豆500克，植物油1000克（實耗7.5克左右），精鹽5克。
    烹飪方法：
    1.把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圓片，用冷水浸泡，并沖洗去淀粉，然后控干水分待用。
    2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，待至油發(fā)煙時，將土豆片撒入，上旺火炸，至土豆片發(fā)硬時移到微火，并用叉子輕輕攪 動，直炸到黃而脆，撈出撒上精鹽即可。
    菜肴特點： 香脆酥黃。
    土豆青椒絲
    原料： 土豆500克、青椒100克、蔥、醬油、醋、花椒面、鹽、味精各適量。
    烹飪方法：
    先將土豆洗凈去皮，切成絲，用開水焯一下，青椒洗凈去籽，切成絲。取各種調(diào)料與土豆絲，青椒絲拌勻即可。
    菜肴特點： 清爽適口。
    酸辣土豆
    原料： 土豆500克、青蒜10克，植物油500克（實耗75克），辣椒糊10克，白糖40克，米醋20克、醬油10克，精鹽2.5克，水淀粉15克。
    烹飪方法：
    酸辣土豆
    【原料】：土豆500克、青蒜10克，植物油500克（實耗75克），辣椒糊10克，白糖40克，米醋20克、醬油10克，精鹽2.5克，水300克，水淀粉15克。
    【制法】：1.將土豆切成象眼片，用熱油炸成金黃色撈出；青蒜擇洗干凈，切成2厘米長的段。
    2.將油放入鍋內(nèi)，下入辣椒糊炸成紅油；加入米醋、白糖、醬油、精鹽、水、開鍋后勾芡，投入土豆片、青蒜、攪拌 均勻即成。
    【特點】：味甜、酸、辣、咸、金紅色。
    蔥油土豆
    原料： 土豆300克、豬油25克、植物油25克，蔥一根，鹽5克、味精少許
    烹飪方法：
    【制法】：
    1.將土豆冼凈帶皮放鍋內(nèi)、加適量水，上火煮熟，然后撈出晾涼剝?nèi)テ�，絞成細泥。
    2.炒鍋上火，放入豬油，植物油燒熱后投入一半蔥花，炒出香味時，將土豆泥下鍋，加鹽、味精、徐徐對水翻炒，待土豆泥稀稠適當(dāng)時，撒入另一半蔥花即可出鍋
    菜肴特點： 清香滑潤、爽口不膩
    土豆酥泥
    原料： 土豆
    調(diào)料： 白糖、瓜條、橘紅、蜜棗、馬蹄
    烹飪方法：
    將土豆削皮洗凈切塊，入籠蒸火巴，取出壓成細茸，另將瓜條、蜜棗、橘紅、馬蹄切細顆待用。鍋置火上下油燒至四成熱時，下芋茸，用中火反復(fù)炒至水分快干時，加白糖、瓜條、橘紅、蜜棗、馬蹄等料炒勻，起鍋裝盤即成。
    菜肴特點： 細膩柔和，甜蜜味濃。