蔥油雞的美味滑潤(rùn)細(xì)嫩，讓人流連忘返，機(jī)上清鮮醇厚的蔥花，色澤鮮美的清湯更讓人喜愛(ài)，還等什么呢，上菜譜：
蔥油雞美食原料 光體嫩雞750克，蔥白75克�；ㄉ�50克，姜末10克，糖10克，鹽4克，濕淀粉35克，料酒25克，香油15克
制作材料，白鹵水，鮮湯適量。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 雞肉雖然鮮美但幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
做法一 1、將整只光體雞取出內(nèi)臟后，洗凈投入開(kāi)水鍋浸燙一下，除去血水，撈出擇凈小毛，用水洗凈；蔥白去老皮洗凈，切成蔥花；
2、將鍋架在火上，放入適量白鹵水燒開(kāi)，將整只光體雞下入，再燒開(kāi)時(shí)用漏勺壓住雞身不使其上浮，離火慢慢冷卻，當(dāng)鹵水變涼，雞肉已嫩熟時(shí)，即可撈出控水，用香油涂遍雞的全身，等雞涼透后，斬成條塊，整齊地按原形裝盤(pán)；
3、另取一鍋架在火上，放進(jìn)花生油燒至七八成熱，加蔥花，姜末炒出濃香味，烹入料酒，加鹽，糖和少許鮮湯，燒開(kāi)，放進(jìn)味精推勻，用濕淀粉勾芡，澆在雞身上即成。
做法二 準(zhǔn)備材料：
原料： 嫩土雞 （500克） ;蔥 （100克）；姜 （半個(gè)） 調(diào)料： 鹽 （2小勺 ）； 花生油 （少許）；料酒（適量）
步驟：
1、取少許蔥打蔥結(jié)、姜切片；一部分蔥切段；準(zhǔn)備要一盆冰水；一部分蔥切蔥花。
2、雞、蔥結(jié)、姜片放入鍋中；雞油也需要，這樣煮出來(lái)的雞肉會(huì)更香，肉感更潤(rùn)；倒入開(kāi)水；沒(méi)過(guò)雞身這個(gè)樣子，放少許料酒；蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘；翻身繼續(xù)煮上5分鐘。
3、再翻身一次煮上10分鐘，可以用筷子戳一下，看雞肉的熟爛程度，能輕松入肉就好；取出放入之前準(zhǔn)備好的冰水，放入冰水冷卻；瀝干水；取出；切塊；裝盤(pán)待用 還有雞湯待用。
4、油倒入鍋中，大火燒熱，先放蔥白部分；中火熬到蔥白開(kāi)始浮起；放蔥綠部分轉(zhuǎn)小火熬，蔥綠開(kāi)始微微有點(diǎn)焦關(guān)火，繼續(xù)用余溫熬上一會(huì)兒；濾除蔥段；蔥油倒出來(lái)待用。
5、鍋中不放油，放鹽；炒熱；取適量之前熬好的熱蔥油；往蔥油里加少許之前煮雞的清湯；蔥油跟雞湯的混合物倒入炒熱的鹽上，小火加熱鹽融化；盛出待用，這個(gè)就是待會(huì)兒要澆在雞塊上的鹵汁。
6、之前切好的雞塊 撒上蔥花；倒入剛剛出鍋的熱蔥油 就可以吃了！
小貼士：
1、雞要挑嫩土雞，也可以整一只，我喜歡用半只這樣，更方便更省時(shí)；
2、雞的雞油別扔了，放進(jìn)去一起煮，這樣會(huì)更香；
3、蔥油可以一次多熬點(diǎn)，下次可以直接用；
4、往蔥油里加雞湯的量一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，會(huì)更鮮美；
5、雞在煮的時(shí)候一定要用大火，要翻身；
6、煮好的雞肉一定要冷卻之后再切塊，這樣雞肉不會(huì)散，皮才不會(huì)破。
飲食特點(diǎn)
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、脈、強(qiáng)筋骨的功效。