海鮮食品一直是深受人們喜愛的食品，其中，烤生蠔更是遠(yuǎn)近聞名的吃法。不少人以為這些海產(chǎn)有著豐富的營養(yǎng)，對健康有益，并且受污染的可能性小，殊不知，這些貝類食品也會含有危害健康的毒素。據(jù)悉，在去年上半年，閩浙交界處就發(fā)生過貽貝中毒事件，導(dǎo)致多人腹瀉。此外，生蠔是諾瓦克病毒等細(xì)菌、病毒的藏身地。若清潔、烹飪不當(dāng)，極易引起感染性腹瀉和腸炎。
    可是，這類食品確實口感好，美味誘人，因此，要想滿足口腹之欲，就需要在制作該類食品的時候盡量避開安全隱患。因此，需要從清洗烹飪等幾個方面入手。山東旅游職業(yè)學(xué)院高級烹調(diào)師、山東省首席技師張亮為大家支了幾招：
    ，不吃內(nèi)臟。重金屬等污染物容易富集在貝類生物的內(nèi)臟團中，而肌肉中的重金屬含量。因此，只能吃貝類的肌肉部分�！翱搭伾�”是較簡單的判斷方法。打開殼后，略微發(fā)黑的肉塊多是內(nèi)臟團。有些貝類內(nèi)部有一根黑色的沙線，也不能吃。
    第二，挑外殼平滑的。相對外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等，蟶子、貽貝等外表干凈、平滑，附著臟東西少，相應(yīng)污染也少。
    第三，鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類放入食鹽水中“養(yǎng)”一段時間。這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子。然后，要用小刷子仔細(xì)清潔貝殼的表面。烹飪手法蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細(xì)菌。加工時，要冷水下鍋，內(nèi)外生熟度一致。燒烤的方法易造成受熱不均、外熟里生，建議少用。