近年來，一些食品安全事故導(dǎo)致不少人對(duì)食品添加劑是聞之色變，買食品的時(shí)候都要挑選配料表中不含一點(diǎn)兒添加劑的食品，這樣的食品可不好找。其實(shí)，添加劑并非食品安全事故的主要原因。市科協(xié)和市食品安全辦公室聯(lián)合舉辦的講座上，食品安全問題專家、中國(guó)工程院院士陳君石直言：迄今為止，食品添加劑在我國(guó)并未引起過大規(guī)模的食品安全事件。
    陳君石院士把食品安全添加劑視為現(xiàn)代食品工業(yè)的“靈魂”,正是它們?yōu)槿祟悗�來了豐富的食品種類和良好的口感。按照我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，允許使用的添加劑分為23類，其中食品添加劑334種，食品用香料1850多種，每一種食品添加劑列入這份名單之前，都有嚴(yán)格的安全審核過程。另一方面，許多添加劑的安全劑量上限距離“有毒”尚有距離，更不要說一般情況下這個(gè)上限都很難達(dá)到。
    那么為什么老百姓感覺食品添加劑老出問題？主要原因是和概念混淆有關(guān)。像去年的“染色饅頭”事件，原因是在饅頭里添加了檸檬黃。檸檬黃是一種著色劑，根據(jù)規(guī)定，它可以使用在糕點(diǎn)、冷飲等食品中，但沒有規(guī)定饅頭中可以使用檸檬黃。該事件屬于超范圍使用食品添加劑，并不代表添加劑本身有毒，也稱不上真正的食品安全事件。像蘇丹紅、孔雀石綠、三聚氰胺等，的確造成了很大的負(fù)面影響。但它們是工業(yè)原料，本就不屬于食品添加劑的范疇，而是非法添加物，造成的危害自然也不能算在食品添加劑賬上。對(duì)于此類事件，除了加強(qiáng)監(jiān)管之外，重要的是建立嚴(yán)格的懲戒機(jī)制，提高不法廠商的犯罪成本。
    陳君石認(rèn)為，目前我國(guó)的食品安全問題是由致病性微生物污染的食品，老百姓食用之后引起的食源性疾病，如上世紀(jì)80年代，上海人因?yàn)槭秤妹�蚶引起的甲肝大流行便是一例。陳君石和同事們通過對(duì)6個(gè)省1000萬(wàn)人口抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，平均每6.5個(gè)人中就有1人因?yàn)槭澄镏泻�有致病性微生物而患病，其比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食品添加劑的致病比例�！艾F(xiàn)在大家普遍關(guān)心的是食品中存在的化學(xué)性污染，像農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬，甚至是食品添加劑，對(duì)真正號(hào)的食品安全問題反而比較忽視�！�