豆花是我國四川地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味食品,有著白嫩的外觀口感,麻辣鮮香的味道,是深受人們喜愛的食品,吃了雞鴨魚肉,只要吃碗豆花,頓覺油膩消失。豆花與豆腐的制法大致相同,其不同處,在于點(diǎn)鹵的分量與火候的掌握。
原料配方 干黃豆750克 鹽鹵水50克 郫具豆瓣150克 豆豉35克 蒜泥10克 芝麻醬50克 蔥花25克 精鹽7.5克 麻油50克 紅油(辣油)50克 菜油150克 花椒粉、味精少許
制作方法
1.將黃豆洗凈,分兩次用水泡脹后,磨成漿,再加入沸水2.5千克,瀝出漿(豆渣去掉)。
2.用菜油開鍋燒至六成熟,放入豆瓣(剁碎),炒出香味,加豆豉(剁茸)、鹽炒幾下,盛入碗內(nèi)冷卻后,放入花椒粉、芝麻醬、蒜泥、麻油、辣椒油、味精調(diào)成味汁,用小碟盛起,撒上蔥花。
3.將瀝出豆樂倒入鍋內(nèi)燒沸(要始終保持沸而不騰),約過10分鐘,舀出1千克豆?jié){放好,同時(shí)將鍋離爐火,并不停地?fù)軇?dòng)鍋內(nèi)豆?jié){,再慢慢倒入鹽鹵水,使之均勻地滲入豆?jié){內(nèi),待豆?jié){凝結(jié)成花時(shí),停止下鹽鹵水,至豆?jié){變成清亮不渾時(shí),將豆花面上多余的水(約有1~1.5千克)舀出,再用平底筲箕慢慢往下壓,待其已成為整塊時(shí),用竹刀劃成方形塊,再將舀出的1千克豆?jié){倒入鍋內(nèi)即在。食時(shí),將豆花盛入碗內(nèi),與味碟同時(shí)出菜。
產(chǎn)品特點(diǎn) 潔白細(xì)嫩,選料精良,佐料大而全,麻、辣、鮮、香兼?zhèn)洹?/div>